Gambas vorbereiten

Die Gambas schälen, die geschälten Garnelen beiseitestellen und kühl aufbewahren.
Die verbliebenen Schalen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 20 Minuten einkochen. Nach 15 Minuten kurz pürieren und weitere 5 Minuten kochen, um möglichst viel Aroma für den Fond zu gewinnen.
Durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und weiter einkochen lassen. In zwei Teile teilen: einen halben Liter für die Sauce und den Rest zum Kochen der Pasta.

Sauce zubereiten

Fein gehackten Knoblauch und Zwiebeln in einer großen, breiten Pfanne mit etwas Butter braten.
Nach einigen Minuten einige kleine Schöpfkellen Fond hinzufügen und 2 Minuten einkochen lassen.
Heinz Frito und Kräuterfrischkäse hinzufügen und gut rühren. Bei Bedarf mehr Fond bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen.
Die Gambas hinzufügen und mit Pfeffer, Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen.
Die Kirschtomaten halbieren und zur Pfanne geben.
Pasta kochen
Wasser in einem Topf aufkochen und die Pasta hinzufügen. Die Pasta in der restlichen Gambasflüssigkeit al dente kochen.
Abgießen und zur Pfanne mit der Sauce geben.

Hintergrund

Pasta Spaghetti, Capellini, Tagliatelle … Wählen Sie Ihre Lieblingssorte. Käse In diesem Rezept habe ich klassischen Kräuterfrischkäse verwendet, aber verschiedene Sorten können ausprobiert werden. Kräuterkäse ergibt meist einen milden Geschmack, während Schimmelkäse für ein kräftigeres Aroma sorgt. Tomatenmark Heinz Frito oder klassisches konzentriertes Tomatenmark sind beide möglich. Ich bevorzuge Heinz Frito, weil diese Sauce einen ausgeprägteren Geschmack hat als klassisches konzentriertes Tomatenmark. Fond Das Schälen der Gambas und die Fondzubereitung können bei diesem Rezept recht zeitaufwendig sein. Eine schnellere Alternative sind bereits geschälte Garnelen und Hummerpaste als Ersatz für den Fond. Fertigstellen Für eine besonders festliche Note einige ungeschälte Gambas oben auf das Gericht legen.

Gambas à la Mediterranea

Zutaten

Los geht’s

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