Name: Trufas con ganache de kirsch
Total time: 3 h
Cuisine: Belga
Ingredients: 1 caja esferas huecas para trufas (o bolas para trufas (de chocolate blanco)); 180 g nata; 20 g leche; 300 g chocolate ((blanco)); 30 g kirsch; 300 g chocolate blanco ((atemperado))

Utensilios

Preparación

Empezar

Ganache

Funde el chocolate blanco.
Lleva la nata y la leche a ebullición.
Vierte esta mezcla sobre el chocolate blanco fundido y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Deja enfriar la mezcla y añade después el kirsch.
Pon la ganache en una manga pastelera. Asegúrate de que la ganache esté a una temperatura inferior a 30°C; de lo contrario, las esferas para trufas se derretirán.
Retira la tapa superior de las esferas para trufas y resérvala para más tarde. Deja las esferas para trufas en el envase de plástico. Rellena los moldes de las trufas con la ganache.
Deja enfriar 10-15 minutos en la nevera hasta que la ganache haya cuajado.
Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.

Cierre

Pon un poco de chocolate blanco atemperado en la otra mitad del envase de plástico y colócala sobre la otra mitad. Presiona suavemente hasta que todo quede bien cerrado.
Deja unos 10 minutos en la nevera.

Acabado

Desmolda las trufas.
Sumerge las trufas en chocolate blanco atemperado y colócalas con cuidado sobre una hoja de papel. Si lo deseas, hazlas rodar entre las manos para darles una forma más irregular.
Deja que las trufas se enfríen y se endurezcan.

Contexto

fuente e inspiración – CVO Gent – Curso de recetas sencillas de chocolate Recetas con trufas: consulta aquí nuestras recetas con trufas [wpupg-grid id="truffels"]

Trufas con ganache de kirsch

Ingredientes

Ganache

El baño

Utensilios

Empezar

Ganache

Cierre

Acabado

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