Name: Salsa velouté de ave
Total time: 40 min
Cuisine: Francesa
Ingredients: 120 g roux blanco (proporción 60gr de mantequilla - 60gr de harina); 1 l caldo de pollo; sal (al gusto); pimienta (al gusto); 1 dl nata; 1 yema de huevo

Mise en place

Ingredientes

120 g roux blanco (proporción 60gr de mantequilla - 60gr de harina)
1 l caldo de pollo
sal (al gusto)
pimienta (al gusto)

Ligazón

1 dl nata
1 yema de huevo

Preparación

Empezar

Derrite la mantequilla en una cazuela a fuego medio.
Añade la harina y remueve constantemente con una cuchara de madera o unas varillas durante unos 3-4 minutos, sin dejar que se dore, para formar un roux.
Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.
Añade poco a poco el caldo de ave sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.
Lleva la salsa a ebullición y baja el fuego. Deja que hierva suavemente durante unos 30 minutos, removiendo con regularidad.
Cuela la salsa para eliminar los posibles grumos.
Sazona con sal y pimienta blanca.
Cuela la salsa para eliminar los posibles grumos y sírvela caliente.

Contexto

Para un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de nata al final de la cocción. Esta salsa sirve de base para muchas otras variantes. Puedes añadir, por ejemplo, champiñones, hierbas aromáticas o vino para adaptar el sabor. Nuestras recetas de salsas blancas [wpupg-grid id="wittesauzen"]