Name: Huevitos de Pascua rellenos de praliné o gianduja
Cuisine: Belga
Ingredients: chocolate (atemperado (con leche/negro/blanco)); praliné de avellanas (o gianduja)

Utensilios

moldes de chocolate (para huevos de Pascua)
Espátula de raspar
soplete
papel de horno
placa para mantener caliente

Preparación

Empezar

Preparación de los moldes:

Retira los restos de chocolate de los moldes con una espátula de raspar.
Usa un soplete para calentar ligeramente los moldes de chocolate. Después, límpialos con papel de cocina.

Moldeado:

Llena los moldes por completo con chocolate atemperado. Colócalos 10s sobre la mesa vibratoria y, después, boca abajo durante un máximo de 10s más (8s para el chocolate blanco). Raspa el exceso de chocolate y coloca el molde en posición vertical sobre papel de horno.
Deja que el chocolate se endurezca durante varios minutos. Después, retira el exceso de chocolate con una espátula de raspar y deja que termine de endurecerse.

Relleno:

Prepara el relleno o utiliza uno ya hecho; aquí, praliné o gianduja.
Deja enfriar el relleno si es necesario. Ponlo en una manga pastelera y hazla rodar sobre una mesa de mármol para que el relleno se enfríe aún más rápido. El relleno debe estar a menos de 30°C; de lo contrario, derretirá el chocolate que ya está en los moldes.
Pon el relleno en las mitades de los huevitos, dejando al menos un mm hasta el borde.
Después de rellenar un molde de chocolate, golpéalo suavemente contra la mesa durante unos 10 segundos para distribuir el relleno de manera uniforme.

Enfriado:

Pon los moldes de chocolate en la nevera durante al menos 1h.

Unión:

Saca los moldes de chocolate de la nevera y deja que se templen un poco. (máx. 10 min)
Calienta brevemente la capa superior de los moldes de chocolate con el soplete para poder unirlos más fácilmente.
Extiende una capa de chocolate (del mismo tipo que el huevito) sobre el molde y raspa suavemente con una espátula de paleta. Haz lo mismo con el 2.º molde del mismo tipo.
Coloca los moldes de chocolate bien alineados uno junto al otro y ciérralos uno contra el otro. Sujétalos con el material de sujeción adecuado. Retira el exceso de chocolate de los bordes.
Dales la vuelta varias veces y ponlos inmediatamente en la nevera durante al menos 1h.

Acabado

Saca los moldes de chocolate de la nevera, retira el material de sujeción y golpea el molde contra la mesa para sacar los huevitos.
¿Algún huevito no ha quedado entero? Con una placa caliente puedes volver a "pegarlos" uno a uno.

Fuente / inspiración: CVO Gent – Curso de bombones

Huevitos de Pascua rellenos de praliné o gianduja

Ingredientes