Name: Éclair de pistacho
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Francesa
Ingredients: masa choux (según nuestra receta); 350 g puré de guindas; 80 g azúcar; 2 hojas de gelatina; 1/2 zumo de limón; 250 g nata; 40 g azúcar; 1 sobre azúcar avainillado; 300 g crema pastelera; 100 g pasta de pistacho; 3 hojas de gelatina; 300 g nata montada

Preparación

Empezar

Piezas de masa choux

Prepara la masa choux según nuestra receta.
Forma las piezas con una manga pastelera y una boquilla estriada del 12 (como un éclair clásico) sobre una bandeja de horno engrasada.
Hornea a 190°C durante 25 minutos.
Deja enfriar.

Puré de guindas

Pon las hojas de gelatina en un vaso de agua fría y déjalas en remojo.
Hierve el puré de guindas junto con el azúcar y el zumo de limón.
Retira del fuego y añade la gelatina. Remueve un poco más hasta que se disuelva.
Deja enfriar y vierte en un tapete de horneado adecuado o en un recipiente apto para el congelador.
Congela.

Crema de pistacho

Pon la gelatina en remojo en un vaso de agua fría.
Prepara la nata montada con la nata, el azúcar y el azúcar avainillado. Bate hasta montarla.
Añade la pasta de pistacho a la crema pastelera fría.
Deja que la gelatina se funda a fuego muy suave y añádela a la crema pastelera.
Por último, incorpora la nata montada a la crema pastelera.
Acabado

Acabado

Los éclairs no se cortan horizontalmente como es habitual, sino que se les hace un corte decorativo en V. Así se crea una abertura en la parte superior del éclair, mientras que la mayor parte de la pieza de masa choux queda intacta. Esto le da un aspecto elegante y permite que el relleno quede bien visible. Haz un corte en forma de V, cortando en diagonal desde la parte superior izquierda del éclair hacia el centro y luego desde la parte superior derecha hacia ese mismo punto central.
Corta la compota de guindas congelada con la anchura y la longitud adecuadas y colócala en la base del éclair.
Con una manga pastelera y una boquilla estriada del 10, dispón la crema de pistacho encima en forma de corazón.
Espolvorea la parte superior con unos pistachos picados y, si lo deseas, termina con alguna decoración de chocolate.

Contexto

Fuente e inspiración - CVO Gent - curso de masas escaldadas y masas grasas

Éclair de pistacho

Ingredientes

Masa choux

Compota de guindas

Nata montada

Crema de pistacho

Empezar

Piezas de masa choux

Puré de guindas

Crema de pistacho

Acabado

Contexto