Name: Asado de ciervo
Cuisine: Belga
Ingredients: 800 g pieza de ciervo para asar; 2 cucharadas mantequilla; 1 cucharada aceite de oliva; 2 dientes de ajo (aplastados); 3 ramitas tomillo; 2 ramitas romero; sal (al gusto); pimienta (al gusto)

Preparación

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Saca la pieza de ciervo de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Precalienta el horno a 180°C.
Salpimienta la pieza de ciervo.
Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Añade los dientes de ajo aplastados, el tomillo y el romero.
Pon la pieza de carne en la sartén caliente y dórala por todos los lados, unos 2 minutos por lado. Riégala constantemente con la mantequilla derretida y las hierbas.
Introduce la sartén con la pieza de ciervo dorada en el horno precalentado. Asa durante 15 minutos o hasta que la carne alcance una temperatura en el centro de 52°C para que quede rosada.
Saca la pieza de carne del horno y cúbrela con papel de aluminio. Deja reposar la carne 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. La temperatura en el centro subirá hasta unos 53-54°C.
Corta el asado de ciervo en lonchas finas de 1cm o algo más y sirve inmediatamente.

Contexto

Consejos Usa un termómetro de carne para una cocción más precisa. Para que los sabores de los aromáticos (ajo, pimienta, sal, tomillo, romero, ...) penetren lo mejor posible en la carne, conviene regarla constantemente con la mantequilla derretida y el aceite de oliva durante la cocción.

Asado de ciervo

Ingredientes

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