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Pralinen mit Eierlikör 2
Elegant und reichhaltig - Anwaltspralinen für ein luxuriöses Erlebnis
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Gang:
Dessert
Küche:
Belgisch
Keyword:
Belgische Schokolade, Ganache, Pralinen, Rechtsanwalt, Schokolade
Totale Tijd:
3
Stunden
Stunden
Porties:
144
Stücke
Calorieën:
47
kcal
Benodigdheden
1
Spachtel
oder Spachtel
1
Pergamentpapier
6 Schimmelpilze
Jede Form für 24 Stück à 8 gr
1 Aerosol
mit reinem Alkohol
1
Spritzbeutel
1
Küchenmaschine
Ingrediënten
Für die Ganache
250
Gr
Butter
200
Gr
Zucker-Fondant
150
Gr
Rechtsanwalt
Für die Pralinenform
200
Gr
Schokolade
weiß / gehärtet für 2 Formen
200
Gr
Schokolade
Milch / temperiert für 2 Formen
200
Gr
Schokolade
Fondant / getempert für 2 Formen
Werkwijze
Präparat
Reinigen Sie die Förmchen.
Mit reinem Alkohol besprühen.
10 Minuten trocknen lassen.
Schimmel
Füllen Sie 2 Förmchen mit jeder Schokoladensorte. Überschüssige Schokolade mit dem Spachtel entfernen.
Für ca. 15 Sekunden so auf den Rütteltisch legen, dass eventuell verbleibende Luftblasen verschwinden.
Wenden und ca. 5 Sekunden abtropfen lassen.
Die überschüssige Schokolade mit einem Spachtel entfernen.
Stellen Sie die Form für ca. 10 Minuten aufrecht auf ein Papiertuch
Anschließend mit Hilfe eines Spachtels die überschüssige Schokolade entfernen.
Füllung
Schlagen Sie die Butter in der Küchenmaschine sehr weich. Sie können den Topf beim Wenden mit einer Heißluftpistole erhitzen.
Den Zuckerfondant nach und nach dazugeben. Rühren Sie weiter.
Den Eierlikör dazugeben und weiter verrühren.
Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel.
Füllen Sie die Formen. Klopfen Sie die Form auf den Tisch, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Mindestens 2 mm vom Rand entfernt bleiben.
In den Kühlschrank stellen und die Füllung deutlich abkühlen lassen.
Veredelung
Die Förmchen mit Schokolade übergießen.
Mit Hilfe eines Spachtels abkratzen.
Eine Weile stehen lassen und dann für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Pralinen mit 1 Klopfbewegung aus der Form nehmen.
Voeding
Serving:
8
Gr
|
Calories:
47
kcal
Notities
Quelle und Inspiration – CVO Gent – Einfacher Schokoladenkurs
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