Meisterhafte Vollmilchschokoladentrüffel mit Haselnusspraline

Die unendlichen Möglichkeiten, Trüffel und Pralinen selbst herzustellen

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung der ultimativen Trüffel, bei der die reichen Aromen von Milchschokolade und Haselnusspraline zusammenkommen.

Wenn Sie an Trüffel und Pralinen denken, ist das Wort, das Ihnen in den Sinn kommt, „Vielfalt“. Die Kombinationen sind wirklich endlos. Von der Füllung bis zur äußeren Schicht ist jeder Teil eine Chance, Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen.

Für die Trüffel, die ich kürzlich gemacht habe, habe ich eine klassische, aber köstliche Kombination gewählt: Milchschokolade mit einer Haselnuss-Pralinenfüllung. Das Ergebnis? Trüffel, die zwischen 14 und 17 Gramm wogen und einen Geschmack hatten, der purer Genuss war.

Gesamtzeit: 4

Gericht: Dessert, Imbiss

Küche: Belgisch

Keyword: Schokolade, Trüffel

Portionen: Stücke

Kalorien: 90kcal

Cost: 20 €

Materiaal

Zutaten

Für die Füllung (6-7g / Stück)

▢ 200 g Butter ((bei Camper-Temperatur))
▢ 40 g Fondant-Zucker
▢ 200 g Haselnuss-Praline ((Callebaut))
▢ 320 g temperierte Milchschokolade

Für die Flocken (2-3g/Stück)

▢ 300 g Milchschokolade

Für die temperierte Schokolade (5-6g/Stück)

▢ 600 g Milchschokolade

Anleitungen

Vorbereitung: Halten Sie alle Zutaten und Materialien bereit.

Füllen Sie

200 g Butter Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um die . 40 g Fondant-Zucker Fügen Sie sie in kleinen Mengen hinzu und mischen Sie sie gut.
200 g Haselnuss-Praline Mischen Sie sie mit der Hand unter die Buttermischung.
320 g temperierte Milchschokolade Hinzufügen und mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und spritzen Sie kleine Portionen auf ein Backblech. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Temperierte Vollmilchschokolade

Erhitzen Sie die gesamte Milchschokolade auf 40-45°C. Gießen Sie 2/3 auf eine Marmortafel und bewegen Sie sie, bis sie auf etwa 25°C abgekühlt ist. Mischen Sie dies wieder mit dem restlichen 1/3 der heißen Milchschokolade. Das Ergebnis sollte etwa 30°C betragen und ist temperierte Schokolade.

Vollmilchschokoladenflocken

Verwenden Sie eine Schöpfkelle, um eine Menge temperierter Schokolade auf eine Marmortafel zu gießen. Streichen Sie sie mit einem Spachtel dünn auf.
Kratzen Sie die Schokolade sofort mit einem Spachtel ab, so dass Flocken entstehen.

Kompilieren Sie

Eintauchen: Nehmen Sie die gekühlte Füllung und tauchen Sie sie in die temperierte Milchschokolade. Machen Sie dies mit maximal 5 auf einmal.
Brötchen: Rollen Sie die getauchte Füllung in den Milchschokoladenflocken.
Kühlen: Stellen Sie die fertigen Trüffel wieder in den Kühlschrank, damit sie vollständig aushärten.
Wiederholen Sie diesen Vorgang, aber überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur der Schokolade. Bei Bedarf zusätzlich erhitzen. Denken Sie auch daran, die Schokolade regelmäßig unterzurühren.
Lassen Sie diese noch ein wenig abkühlen.
Ihre Trüffel sind bereit zum Verzehr!

Voedingswaarden

Serving: 1Stück | Calories: 90kcal

Erhalten

Sie können die Trüffel mehrere Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Es wird nicht empfohlen, sie im Kühlschrank aufzubewahren, es sei denn, Sie können die Luftfeuchtigkeit in Ihrem Kühlschrank auf ein Minimum reduzieren. Allerdings können Sie Trüffel (im Gegensatz zu Pralinen) im Gefrierschrank aufbewahren.

Ersetzbare Zutaten

Das Schöne an Trüffeln ist, dass Sie sich nicht auf ein Rezept oder eine bestimmte Geschmackskombination festlegen müssen. Vollmilchschokolade und Haselnusspraliné sind eine tolle Kombination, aber was, wenn Sie eher ein Fan von weißer Schokolade oder Mandelpraliné sind? Kein Problem! Ersetzen Sie einfach die Milchschokolade und die Haselnusspraline durch Ihre Lieblingsschokoladensorte und Pralinenfüllung.

Quelle und Inspiration – CVO Ghent – Einfacher Schokoladenkurs

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