Name: Demi-Glace
Total time: 120 min
Ingredients: 0,5 l Spaanse saus; 0,5 l bruine fond (runder- of kalfsfond)); 2 laurierblad; 2 takje tijm; 3 peterselie stengels

Demi-Glace

Une sauce réduite profondément savoureuse qui ajoute une touche luxueuse aux plats de viande.

Total Time: 2

Course: Plat principal

Cuisine: Français

Keyword: demi-glace

Servings:

Calories: 70kcal

Ingredients

▢ 0,5 l Sauce espagnole
▢ 0,5 l bouillon brun (bouillon de bœuf ou de veau))

Bouquet Garni

▢ 2 laurier
▢ 2 branche de thym
▢ 3 tiges de persil

Instructions

Mélangez la sauce espagnole préparée et le bouillon brun dans une casserole.
Ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter doucement.
Laissez mijoter la sauce pendant 1 à 1,5 heure jusqu’à ce qu’elle épaississe de près de moitié.
Retirez le bouquet garni et filtrez la sauce.
Assaisonner de sel et de poivre.

Voedingswaarden

Calories: 70kcal

La demi-glace est une excellente base pour d’autres sauces telles que la bordelaise, la chasseur et la madère.
Peut être congelé pour une utilisation ultérieure.