Name: Trufas con ganache de té
Total time: 3 h
Cuisine: Belga
Ingredients: 1 caja esferas huecas para trufas (o bolas para trufas (de chocolate negro)); 120 g nata; 80 g leche; 300 g chocolate negro; 25 g mantequilla; 1 bolsita de té; 300 g chocolate ((negro / atemperado)); 150 g chocolate ((negro / atemperado))

Utensilios

Preparación

Empezar

Ganache

Funde el chocolate negro.
Lleva la nata, la leche y el té a ebullición. Deja infusionar unos 10 minutos.
Calienta de nuevo. Vierte esta mezcla sobre el chocolate negro fundido y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Deja enfriar un poco la mezcla. Incorpora la mantequilla a la ganache.
Introduce la ganache en una manga pastelera. Asegúrate de que su temperatura sea inferior a 30°C; de lo contrario, las esferas para trufas se derretirán.
Retira la tapa superior de las esferas para trufas y resérvala para más tarde. Deja las esferas en el soporte de plástico. Rellena los moldes de trufa con la ganache.
Deja enfriar 10-15 minutos en la nevera hasta que la ganache haya cuajado.
Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.

Cierre

Pon un poco de chocolate negro atemperado en la otra mitad del molde de plástico y colócala sobre la primera mitad. Presiona suavemente hasta que todo quede bien cerrado.
Deja unos 10 minutos en la nevera.

Acabado

Extiende un poco de chocolate negro atemperado sobre la mesa con una espátula y forma virutas.
Desmolda las trufas.
Sumerge las trufas en chocolate negro atemperado y rebózalas en las virutas.
Deja que las trufas se enfríen y se endurezcan.

Contexto

fuente e inspiración – CVO Gent – Curso de recetas sencillas con chocolate y trufas. Consulta aquí nuestras recetas de trufas [wpupg-grid id="truffels"]

Trufas con ganache de té

Ingredientes

Ganache

Baño de chocolate

Para las virutas

Utensilios

Empezar

Ganache

Cierre

Acabado

Contexto