Name: Trufas con ganache de Passoã
Total time: 3 h
Cuisine: Belga
Ingredients: 1 caja esferas huecas de chocolate para trufas (o cápsulas esféricas para trufas (chocolate negro)); 180 g nata; 20 g leche; 300 g chocolate ((negro / fundido / sin atemperar)); 30 g Passoã; 300 g chocolate ((negro / atemperado)); 150 g azúcar granulado

Utensilios

Preparación

Empezar

Ganache

Funde el chocolate negro
Lleva la nata y la leche a ebullición.
Vierte esta mezcla sobre el chocolate negro fundido y bate hasta obtener una mezcla lisa.
Deja que la mezcla se enfríe un poco. Solo entonces añade el Passoã.
Pon la ganache en una manga pastelera. Asegúrate de que la ganache esté a una temperatura inferior a 30°C; de lo contrario, las esferas de chocolate se derretirán.
Retira la tapa superior de las esferas para trufas y guárdala para más tarde. Deja las esferas en el soporte de plástico. Rellena los moldes de trufa con la ganache.
Deja enfriar 10-15 minutos en la nevera hasta que la ganache haya cuajado.
Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.

Cierre

Pon un poco de chocolate negro atemperado en la otra mitad de la cubierta de plástico y colócala sobre la primera mitad. Presiona suavemente hasta que todo quede bien cerrado.
Pon en la nevera unos 10 minutos

Acabado

Desmolda las trufas
Sumerge las trufas en chocolate negro atemperado y rebózalas en el azúcar granulado.
Deja que las trufas se enfríen y se endurezcan.

Contexto

fuente e inspiración – CVO Gent – Curso de recetas sencillas de chocolate con trufas; consulta aquí nuestras recetas con trufas [wpupg-grid id="truffels"]

Trufas con ganache de Passoã

Ingredientes

Ganache

El acabado

Utensilios

Empezar

Ganache

Cierre

Acabado

Contexto