Name: Trufas con ganache de frambuesa
Total time: 3 h
Cuisine: Belga
Ingredients: 1 caja Esferas huecas de chocolate para trufas (o bolas para trufas (chocolate negro)); 100 g Puré de frambuesa; 80 g Azúcar; 2 Yemas de huevo; 220 g Chocolate ((chocolate negro / fundido / sin atemperar)); 30 g Jenever de frambuesa; 50 g Mantequilla; 150 g Chocolate ((negro / atemperado))

Ganache

Funde el chocolate negro.
Lleva el puré de frambuesa a ebullición.
Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener el punto de cinta.
Añade la mezcla al puré de frambuesa y no dejes que supere los 82°C (de lo contrario, los huevos se cuajarán).
Vierte esta mezcla sobre el chocolate negro fundido y tritura hasta obtener una mezcla lisa.
Deja que la mezcla se enfríe un poco. Solo entonces añade el jenever de frambuesa y la mantequilla.
Pon la ganache en una manga pastelera. Asegúrate de que la ganache esté a una temperatura inferior a 30°C; de lo contrario, las esferas de chocolate se derretirán.
Retira la tapa superior de las esferas para trufas y guárdala para más tarde. Deja las esferas en el envase de plástico. Rellena los moldes de las trufas con la ganache.
Deja enfriar 10-15 minutos en la nevera hasta que la ganache haya adquirido consistencia.
Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.

Cierre

Pon un poco de chocolate con leche atemperado en la otra mitad del envase de plástico y colócala sobre la primera mitad. Presiona suavemente hasta que todo quede bien cerrado.
Pon en la nevera unos 10 minutos.

Acabado

Haz virutas de chocolate negro.
Desmolda las trufas.
Sumerge las trufas en chocolate negro atemperado y hazlas rodar por las virutas de chocolate.
Deja que las trufas se enfríen y se endurezcan.

Contexto

Fuente e inspiración – CVO Gent – Curso de recetas sencillas de chocolate. Recetas con trufas: consulta aquí nuestras recetas con trufas [wpupg-grid id="truffels"]

Trufas con ganache de frambuesa

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