Name: Trufas con ganache de Cointreau
Total time: 3 h
Cuisine: Belga
Ingredients: 1 caja esferas huecas de chocolate para trufas (o bolas para trufas (de chocolate con leche)); 180 g nata; 20 g leche; 300 g chocolate negro; 30 g Cointreau; 300 g chocolate con leche ((atemperado))

Utensilios

papel de horno
rejilla

Preparación

Empezar

Ganache

Derrite el chocolate negro.
Lleva la nata y la leche a ebullición.
Vierte esta mezcla sobre el chocolate negro derretido y bate hasta obtener una mezcla lisa.
Deja enfriar la mezcla y añade después el Cointreau.
Pon la ganache en una manga pastelera. Asegúrate de que su temperatura sea inferior a 30°C; de lo contrario, las esferas de chocolate se derretirán.
Retira la tapa superior de las esferas de chocolate y guárdala para más tarde. Deja las esferas en el plástico. Rellena los moldes de las trufas con la ganache.
Deja enfriar 10-15 minutos en la nevera hasta que la ganache haya cuajado.
Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.

Cierre

Pon un poco de chocolate con leche atemperado en la otra mitad de la cubierta de plástico y colócala sobre la primera mitad. Presiona suavemente hasta que todo quede bien cerrado.
Deja unos 10 minutos en la nevera.

Acabado

Desmolda las trufas.
Sumerge las trufas en chocolate con leche atemperado y colócalas con cuidado sobre una hoja de papel.
Haz rodar las trufas sobre una rejilla para retirar el exceso de chocolate.
Colócalas sobre papel de cocina. Deja que las trufas se enfríen y se endurezcan.

Bronceado

Aplica el polvo de bronce sobre las trufas con un pincel.

Contexto

fuente e inspiración – CVO Gent – Curso de recetas sencillas de chocolate. Recetas con trufas: consulta aquí nuestras recetas con trufas [wpupg-grid id="truffels"]

Trufas con ganache de Cointreau

Ingredientes

Ganache

Bañado

Utensilios

Empezar

Ganache

Cierre

Acabado

Bronceado

Contexto