Name: Tarta de limón
Total time: 3 h
Ingredients: 130 g mantequilla; 130 g azúcar; 1 sobre de azúcar vainillado; 2 huevos; 350 g harina; 40 g almendra molida; sal (al gusto); 3 limones (exprimidos); 1 ralladura de limón; 200 g azúcar; 2 huevos; 2 yemas de huevo; 12 g preparado en polvo para pudin; 100 g mantequilla; 7 yemas de huevo; 7 claras de huevo; 150 g azúcar; 100 g harina; 150 g merengue italiano

Masa quebrada de almendra

Reúne todos los ingredientes.
Mezcla la mantequilla con el azúcar y el azúcar vainillado.
Añade los 2 huevos de uno en uno.
Mezcla la sal, la harina y la almendra molida e incorpóralas a la mezcla. Amasa bien.
Cubre la masa y déjala reposar una noche en la nevera.
Estira la masa hasta un grosor máximo de 3 a 4 mm y colócala sobre el molde. Presiona bien, pero con suavidad, para ajustarla. Recorta la masa sobrante.
Hornea a 180°C durante 20 minutos o hasta que esté dorada.
Deja enfriar y desmolda.

Masa de bizcocho para enrollar

Bate 100 g de azúcar con las claras hasta obtener picos firmes.
Bate 50g de azúcar con las yemas hasta obtener una mezcla homogénea.
Une ambas mezclas y añade la harina mientras la tamizas.
Mezcla bien y extiende la masa en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Hornea durante 6 a 8 minutos a 180°C.
Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.
Saca del horno, vuelca sobre una rejilla y retira el papel de horno con cuidado.
Deja enfriar.

Crema de limón

Junta los huevos y las yemas y mézclalos con el preparado en polvo para pudin.
Lleva a ebullición el zumo de limón con el azúcar y la ralladura de limón.
Cuando hierva, baja el fuego. Une las mezclas y remueve bien hasta obtener una crema.
Pasa la crema a un bol frío. Deja enfriar hasta unos 30°C y añade entonces la mantequilla en dados (a temperatura ambiente). Remueve bien y añade el siguiente dado de mantequilla solo cuando el anterior se haya incorporado por completo.
Introduce la crema en una manga pastelera (sin boquilla). No debe enfriarse demasiado, porque se endurecerá.

Merengue italiano

Prepáralo siguiendo la receta del enlace. Introduce el merengue en una manga pastelera con una boquilla lisa del número 8. Si hace falta, guárdalo en la nevera.

Montaje de la tarta

Corta círculos del bizcocho horneado con un aro de repostería redondo y colócalos sobre la base de tarta horneada.
Coge la manga pastelera con la crema de limón. Corta un pequeño orificio en la manga y cubre la tarta con una capa de crema de limón.
Forma «gotas» con la manga alrededor o da rienda suelta a tu creatividad.
Mantén el soplete a unos 10-15 cm del merengue y muévelo de manera uniforme por la superficie hasta que el merengue adquiera un color dorado. No te detengas demasiado tiempo en un mismo punto para evitar que se queme. ¡Se dora muy rápido!