Name: Sopa refinada de salsifí con morcilla y vieiras
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Francesa
Ingredients: 500 g salsifí; 5 dl fondo de ave (o fumet de pescado); 1 dl nata; 5 g perifollo; 4 vieiras; 150 g cebolla; 1 morcilla; brotes de shiso (para decorar); Mycryo o mantequilla clarificada (para freír); Sal (al gusto); Pimienta (al gusto)

Preparación

Empezar

Preparación de la sopa de salsifí:

Lava 1 salsifí sin pelarlo, córtalo en rodajas y rehógalas para la guarnición.
Pela el resto de los salsifíes y enjuágalos. Limpia la cebolla, pícala fina y rehógala junto con los salsifíes sin que tomen color.
Añade el fondo y deja cocer a fuego lento. Tritura la mezcla con una Thermomix.
Añade nata, lleva a ebullición y sazona con sal y pimienta.

Preparación de las vieiras:

Saca las vieiras de la concha, límpialas, enjuágalas, sécalas con cuidado, sazónalas y fríelas brevemente en Mycryo o mantequilla clarificada.

Preparación de la morcilla:

Retira la piel de la morcilla, córtala en rodajas de 1,5 cm y fríelas en mantequilla o Mycryo hasta que estén crujientes.

Acabado:

Reparte la sopa en platos calientes.
Reparte las vieiras y la morcilla.
Termina con tiras de salsifí rehogadas, perifollo y shiso.

Contexto

Es importante freír las vieiras solo brevemente para conservar su delicada textura y sabor. La morcilla puede servirse en brochetas si tiene suficiente consistencia. Elaborado durante el curso de platos de pescado en CVO Gent. Con agradecimiento a Marie-Christine Cocquyt - Peter Van Laethem - Sam De Wilde. Todas las sopas [wpupg-grid id="soepen"]

Sopa refinada de salsifí con morcilla y vieiras

Ingredientes