Name: Bombones con advocaat
Total time: 3 h
Yield: 144 unidades
Cuisine: Belga
Ingredients: 150 g mantequilla; 100 g fondant de azúcar; 150 g advocaat; 75 g chocolate (blanco / fundido / sin atemperar); 200 g chocolate (blanco / atemperado para 2 moldes); 200 g chocolate (con leche / atemperado para 2 moldes); 200 g chocolate (negro / atemperado para 2 moldes)

Utensilios

Preparación

Empezar

Preparación

Limpia los moldes.
Pulveriza con alcohol puro.
Deja secar unos 10 minutos.

Moldeado

Llena 2 moldes con cada tipo de chocolate. Retira el exceso de chocolate con la espátula de paleta.
Colócalos unos 15 segundos sobre la mesa vibratoria para eliminar las burbujas de aire restantes.
Dales la vuelta y deja escurrir unos 5 segundos.
Retira el exceso de chocolate con una espátula de paleta.
Coloca el molde en posición vertical sobre papel de cocina durante unos 10 minutos
Después, retira el exceso de chocolate con una espátula de paleta.

Relleno

Bate la mantequilla en el robot de cocina hasta que esté blanda.
Añade el fondant de azúcar poco a poco. Sigue removiendo.
Añade el chocolate blanco y sigue mezclando, pero ya sin usar la máquina.
Añade el advocaat y sigue mezclando.
Deja enfriar un poco hasta que la temperatura esté por debajo de 30°C y vierte la mezcla en la manga pastelera.
Rellena los moldes. Da unos golpecitos con el molde sobre la mesa para distribuir el relleno uniformemente. Deja al menos 2 mm hasta el borde.
Ponlos en la nevera y deja que el relleno se enfríe bien.

Acabado

Vierte chocolate sobre los moldes.
Retira el exceso con una espátula de paleta.
Deja reposar un momento y después ponlos en la nevera unos 20 minutos.
Saca los bombones del molde con 1 golpe.

Contexto

fuente e inspiración – CVO Gent – Curso de Chocolate Básico

Bombones con advocaat

Ingredientes

Para la ganache

Para el molde de bombones

Utensilios

Empezar

Preparación

Moldeado

Relleno

Acabado

Contexto