Name: Pechuga de pato con salsa de naranja, brócoli y croquetas
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Belga / Europea
Ingredients: 2 pechugas de pato grandes (aproximadamente 800–900 g en total); pimienta (al gusto); sal (al gusto); 250 ml zumo de naranja (recién exprimido); 1 naranja adicional (para los gajos y la ralladura fina de ½ naranja); 1 chalota (finamente picada); 150 ml fondo de ave; 1 cucharada vinagre de vino tinto; 1-2 cucharaditas miel (al gusto); 20 g mantequilla fría (en dados); pimienta (al gusto); sal (al gusto, opcional); 1 cucharadita maicena (disuelta en 1 cucharada de agua fría, opcional); 800 g brócoli; 100-150 ml caldo de verduras (según la sartén); pimienta (al gusto); sal (al gusto); nuez moscada (recién rallada, unas pocas pasadas de rallador); 600-800 g croquetas

Preparación

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Preparación

Prepara los ingredientes. Separa el brócoli en ramilletes. Pela el tronco y córtalo en trozos pequeños. Pica la chalota. Ralla la piel de media naranja lavada sin llegar a la parte blanca. Pela esa naranja con un cuchillo y extrae los gajos cortando entre las membranas. Exprime suficientes naranjas adicionales para obtener 250 ml de zumo.

Crédito de imagen · Jo Huys
Prepara las pechugas de pato. Sécalas con toques. Haz cortes en la piel formando rombos sin cortar la carne. Sazona con sal y pimienta.
Cocina el lado de la piel. Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca. Ponla a fuego medio-bajo y cocina unos 10–15 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira el exceso de grasa durante la cocción. Reserva una cucharada para la salsa.

Crédito de imagen · Jo Huys

Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.
Cocina el lado de la carne y deja reposar. Da la vuelta a las pechugas y cocina unos 4–6 minutos más. Ajusta el tiempo de cocción al grosor y al punto deseado. Colócalas en un plato caliente y deja reposar 8–10 minutos, cubiertas holgadamente con papel de aluminio.

Crédito de imagen · Jo Huys
Prepara la salsa de naranja. Deja una cucharada de grasa de pato en la sartén. Pocha la chalota a fuego bajo durante 2–3 minutos. Añade el vinagre de vino tinto y remueve para desprender los restos adheridos al fondo. Añade el zumo de naranja, el fondo de ave, la ralladura de naranja y una cucharadita de miel. Deja reducir suavemente durante 8–12 minutos.

Crédito de imagen · Jo Huys
Mientras tanto, cocina el brócoli. Pon el brócoli en una sartén amplia con una pequeña capa de caldo de verduras. Tapa y deja cocinar suavemente a fuego medio-bajo durante 5–8 minutos. Comprueba a los 5 minutos y añade un chorrito de caldo si es necesario. Al final, deja que se evapore el exceso de líquido sin la tapa. Sazona con pimienta y unas pocas pasadas de rallador de nuez moscada. Prueba antes de añadir sal.

Crédito de imagen · Jo Huys

Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.
Cocina las croquetas siguiendo tu propia receta o las instrucciones del envase. Ajusta el momento de empezar al tiempo de cocción necesario para que estén listas justo antes de servir.
Termina la salsa. Añade los jugos que haya soltado la carne. Prueba y ajusta el sabor con pimienta, sal si hace falta y un poco más de miel si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, añade poco a poco la mezcla de maicena y deja hervir brevemente. Añade los gajos de naranja y caliéntalos un momento en la salsa. Retira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla fría removiendo. No dejes que vuelva a hervir.
Sirve. Corta la pechuga de pato en lonchas en sentido perpendicular a las fibras. Reparte en platos calientes con el brócoli y las croquetas. Sirve el brócoli sin el líquido de cocción que pueda quedar. Vierte la salsa de naranja junto a la carne o sobre la superficie cortada para que la piel se mantenga crujiente.