Mantequilla clarificada

Contexto

Consejos y trucos La mantequilla clarificada se conserva en la nevera hasta 2-3 meses. Se quema menos fácilmente porque se han eliminado las proteínas y los sólidos lácteos. Conserva ese sabor característico de la mantequilla, pero sin el riesgo de quemarse. Ideal para los espárragos a la flamenca, para sellar carne o como base para salsas. No hace falta remover y, de hecho, se desaconseja hacerlo para que las capas permanezcan bien separadas. Puedes aprovechar los restos lácteos en purés o salsas para darles más sabor. Cuanto más suave sea el fuego, mejor se separarán las capas. Utiliza preferentemente mantequilla sin sal para obtener el sabor más puro. Usos Para los espárragos a la flamenca: imprescindible para el acabado clásico. Para cocinar carne o pescado a alta temperatura. En salsa bearnesa o salsa holandesa como materia grasa sabrosa. Variantes Ghee → alternativa india, pero atención: no es 100% lo mismo. El ghee se calienta durante algo más de tiempo, lo que le da un sabor a frutos secos y hace que quede completamente libre de agua y sólidos lácteos.