Name: Figura de chocolate de Rudolf
Total time: 4 h
Yield: 1 unidad
Cuisine: Belga
Ingredients: 80 g mazapán; 1 cucharadita colorante ((rojo - apto para mazapán)); 50 g fondant para extender; 500 g chocolate (atemperado (negro o con leche)); 1 par ojitos; 50 g chocolate para modelar ((para las manos y los pies))

Utensilios

rodillo
molde para chocolate
bote de espray refrigerante
placa caliente
molde de cono de helado
soplete
tabla de quesos
diversos elementos decorativos
rodillo con relieve

Preparación

Empezar

La base

Llena el molde con chocolate.
Golpea suavemente el molde contra la mesa para eliminar las posibles burbujas de aire.
Deja cristalizar.
Ponlo en la nevera.

Moldeado del cuerpo

Procura que el chocolate quede algo más grueso de lo habitual. Para conseguirlo, llena el molde por completo. Conviene que el chocolate quede algo más grueso para obtener una figura suficientemente resistente.
Golpea ligeramente el molde contra la mesa para eliminar las burbujas de aire restantes. Deja reposar unos 4 minutos.
Dale la vuelta, golpea unas cuantas veces el lateral durante unos 4 segundos y retira el chocolate sobrante con la espátula.
Deja cristalizar.
Cuando todo esté suficientemente duro, retira el chocolate sobrante.
Ponlo en la nevera.

Moldeado de la cabeza

Procede igual que con el cuerpo.

Moldeado de las orejas y la nariz

Procede igual que con el cuerpo.

Las orejas

Llena un cucurucho de pastelería y forma las orejas con él. Las orejas constan de 10 bolitas y, al final, una «tira» para poder introducirlas fácilmente en la cabeza.
Deja cristalizar.
Dales la vuelta y vuelve a hacer lo mismo con el cucurucho.
Reserva para más adelante.

El gorro

Utiliza unos 80gr de mazapán, añade un poco de colorante y amasa bien hasta que todo tenga un bonito color rojo.
Forma una bola de 50gr y reserva los 30gr para la bufanda.
Sujeta la bola entre las palmas de las manos y dale forma de cono.
Dale la vuelta y dobla la punta para darle forma de gorro navideño.
Aplana un poco el gorro contra la mesa y resérvalo de pie.
Rueda un poco de pasta de azúcar hasta formar un cordón largo.
Presiona ligeramente el cordón con el dorso de un cuchillo, dejando como máximo medio centímetro entre las marcas.
Coloca el cordón alrededor del gorro y retira el sobrante.
Deja reposar.

La bufanda

Extiende el mazapán restante hasta obtener una pieza alargada de 2-3 mm de grosor.
Recórtala para obtener una bufanda de 2 cm de ancho.
Haz un corte en los extremos.
Deja reposar.

Montaje del cuerpo

Desmolda todas las piezas de chocolate.
Prepara un cucurucho de pastelería con el chocolate adecuado.
Prepara una base de al menos 7 por 7 cm.
Para el cuerpo, calienta durante unos segundos las 2 mitades sobre la placa caliente y únelas.
Deposita un poco de chocolate con el cucurucho en el centro de la base, ligeramente hacia atrás.
Deja que tanto la parte superior como la inferior del cuerpo se derritan brevemente sobre la placa caliente.
Coloca el cuerpo sobre la base, donde has depositado el chocolate. Si hace falta, utiliza el espray.

Montaje de la cabeza

Haz lo mismo con la cabeza. Coloca brevemente las 2 mitades sobre la placa caliente y únelas. Deposita un poco de chocolate con el cucurucho en la parte superior del cuerpo. Apoya brevemente la parte inferior de la cabeza sobre la placa caliente y pégala al cuerpo. De nuevo, utiliza el espray si hace falta.

Orejas

Calienta bien un cuchillo con el soplete.
Corta 1 mitad en 2 con el cuchillo caliente. Ahora tienes 2 orejas.
Colócalas brevemente sobre la placa caliente y fíjalas a la cabeza. En este paso, utiliza el espray sin falta.

Nariz

Para la nariz, haz lo mismo: calienta brevemente 2 mitades y únelas.
Calienta un molde de cono de helado con el soplete y haz 2 orificios nasales en la bolita.
Derrite brevemente la superficie de la nariz sobre la placa caliente, deposita un poco de chocolate encima con el cucurucho y fíjala a la cabeza.

Orejas

Coloca brevemente el gorro sobre la cabeza y haz un agujero a la izquierda y otro a la derecha del gorro con un molde de cono de helado caliente.
Pon un poco de chocolate fundido en los agujeros.
Fija las orejas, añade un poco más de chocolate con el cucurucho y/o utiliza el espray.

Pulverizado

Cubre la tabla de quesos con film. Asegúrate de poder girarla.
Coloca las figuras encima.
Pulveriza las figuras mientras giras suavemente la tabla.

Acabado

Fija el gorro a la figura con un poco de chocolate fundido.
Coloca la bufanda alrededor de la figura.
Fija los pies, las manos y los ojos con un poco de chocolate.
Añade alguna decoración adicional si lo deseas (como un copo de nieve en la bufanda o el gorro).

Fuente / inspiración: CVO Gent – Curso de Chocolate Básico. El grupo valoró excepcionalmente bien esta clase, que terminó con un aplauso.

Figura de chocolate de Rudolf

Ingredientes

Utensilios

Empezar

La base

Moldeado del cuerpo

Moldeado de la cabeza

Moldeado de las orejas y la nariz

Las orejas

El gorro

La bufanda

Montaje del cuerpo

Montaje de la cabeza

Orejas

Nariz

Orejas

Pulverizado

Acabado