Name: Schokoladenfigur Rudolf
Total time: 4 h
Yield: 1 Stück
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 80 g Marzipan; 1 TL Lebensmittelfarbe (rot, für Marzipan geeignet); 50 g Rollfondant; 500 g Schokolade (temperiert, Zartbitter oder Vollmilch); 1 Paar Zuckeraugen; 50 g Modellierschokolade (für Hände und Füße)

Küchengeräte

Nudelholz
Schokoladenform
Dose Kühlspray
Wärmeplatte
Eistütenform
Brenner
Käsebrett
verschiedene Dekorationsartikel
Musterrolle

Zubereitung

Los geht’s

Sockel

Die Form mit Schokolade füllen.
Vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
Kristallisieren lassen.
In den Kühlschrank stellen.

Körperform ausgießen

Die Schokolade sollte etwas dicker als üblich sein. Dies wird erreicht, indem die Form vollständig gefüllt wird. Eine etwas dickere Schokoladenschicht sorgt für eine ausreichend stabile fertige Figur.
Auf die Arbeitsfläche klopfen, um verbliebene Luftblasen zu entfernen. Etwa 4 Minuten ruhen lassen.
Umdrehen, etwa 4 Sekunden mehrmals an die Seite klopfen und mit der Palette abziehen.
Kristallisieren lassen.
Sobald alles ausreichend hart ist, überschüssige Schokolade entfernen.
In den Kühlschrank stellen.

Kopf ausgießen

Wie beim Körper verfahren.

Ohren und Nase ausgießen

Wie beim Körper verfahren.

Ohren

Ein Papierspritztütchen füllen und die Ohren spritzen. Die Ohren bestehen aus 10 Kugeln und am Ende einem kleinen Steg, damit sie sich leicht in den Kopf stecken lassen.
Kristallisieren lassen.
Umdrehen und auf der anderen Seite erneut dasselbe spritzen.
Für später beiseitelegen.

Mütze

Etwa 80 g Marzipan mit etwas Lebensmittelfarbe gründlich kneten, bis alles schön rot ist.
Eine schöne Kugel aus 50 g formen und 30 g für den Schal zurückbehalten.
Die Kugel zwischen den Handflächen halten und zu einem Kegel formen.
Umdrehen und die Spitze umbiegen, sodass eine Weihnachtsmütze entsteht.
Die Mütze etwas auf der Arbeitsfläche flach drücken und aufrecht beiseitestellen.
Etwas Zuckerpaste zu einem langen Strang rollen.
Mit dem Messerrücken höchstens alle halben Zentimeter auf den Strang drücken.
Den Strang um die Mütze legen und den Überstand entfernen.
Ruhen lassen.

Schal

Das restliche Marzipan zu einem langen, 2–3 mm dicken Streifen ausrollen.
Zuschneiden und einen 2 cm breiten Schal herstellen.
Die Enden einschneiden.
Ruhen lassen.

Körper zusammensetzen

Alle Schokoladenteile aus den Formen lösen.
Ein Papierspritztütchen mit der passenden Schokolade bereitstellen.
Einen Sockel von mindestens 7 × 7 cm vorsehen.
Für den Körper die 2 Hälften einige Sekunden auf der Wärmeplatte erwärmen und zusammenkleben.
Etwas Schokolade mittig, aber etwas weiter hinten, aufspritzen.
Sowohl Ober- als auch Unterseite des Körpers kurz auf der Wärmeplatte anschmelzen.
Auf den Sockel an die Stelle mit der aufgespritzten Schokolade setzen. Bei Bedarf Kühlspray verwenden.

Kopf zusammensetzen

Beim Kopf genauso vorgehen: Die 2 Hälften kurz auf die Wärmeplatte legen und zusammenkleben. Etwas Schokolade oben auf den Körper spritzen. Die Unterseite des Kopfes kurz auf die Wärmeplatte setzen und auf den Körper kleben. Wieder bei Bedarf Kühlspray verwenden.

Ohren

Ein Messer mit dem Brenner gut erhitzen.
1 Hälfte mit dem erhitzten Messer in 2 Stücke schneiden. Jetzt sind 2 Ohren vorhanden.
Kurz auf die Wärmeplatte legen und am Kopf befestigen. Hier unbedingt Kühlspray verwenden.

Nase

Für die Nase wieder genauso vorgehen: 2 Hälften kurz erwärmen und zusammenkleben.
Eine Eistütenform mit dem Brenner erhitzen und 2 Nasenlöcher in die Kugel stechen.
Die Nase kurz auf der Wärmeplatte anschmelzen, etwas Schokolade darauf spritzen und am Kopf befestigen.

Ohren

Die Mütze kurz auf den Kopf setzen und mit einer erhitzten Eistütenform links und rechts von der Mütze ein Loch brennen.
Etwas geschmolzene Schokolade daraufgeben.
Die Ohren befestigen, zusätzliche Schokolade aufspritzen und/oder Kühlspray verwenden.

Besprühen

Das Käsebrett mit Folie abdecken; es muss sich drehen lassen.
Die Figuren daraufstellen.
Die Figuren besprühen, während das Brett langsam gedreht wird.

Fertigstellen

Die Mütze mit etwas geschmolzener Schokolade an der Figur befestigen.
Den Schal um die Figur befestigen.
Füße, Hände und Augen mit etwas Schokolade befestigen.
Nach Belieben zusätzliche Dekoration anbringen, beispielsweise eine Schneeflocke auf Schal oder Mütze.

Quelle / Inspiration: CVO Gent – Kurs Einfache Schokolade Diese Unterrichtsstunde wurde von der Gruppe außergewöhnlich gut aufgenommen und mit Applaus beendet.

Schokoladenfigur Rudolf

Zutaten

Küchengeräte

Los geht’s

Sockel

Körperform ausgießen

Kopf ausgießen

Ohren und Nase ausgießen

Ohren

Mütze

Schal

Körper zusammensetzen

Kopf zusammensetzen

Ohren

Nase

Ohren

Besprühen

Fertigstellen