Name: Cuberdons - Auténticos Neuzekes de Gante
Total time: 505 h
Yield: 120 unidades
Cuisine: Belga
Ingredients: 350 g agua; 1000 g azúcar; 400 g glucosa; 16 g goma arábiga; 5 g pectina (amarilla); 100 g preparado concentrado de frambuesa

Utensilios

cajas de madera
almidón
molde de presión cónico
aceite (neutro - para el acabado)

Preparación

Empezar

Preparación:

Llena las cajas de madera con almidón (tamizado) y nivela bien la superficie. Haz tantas cavidades cónicas como sea posible con el molde.

Cocción:

Mezcla en seco la goma arábiga, la pectina y el azúcar en un bol. Añade el agua a la mezcla seca y lleva a ebullición.
Añade la glucosa y cuece hasta alcanzar una temperatura de 110°C.

Sabor y color:

Añade el preparado concentrado de frambuesa y el colorante rojo a la mezcla.

Vertido:

Vierte la mezcla en las cajas con almidón para obtener la forma característica de los cuberdons.

Tiempo de reposo:

Coloca las cajas con almidón en un armario calefactado durante 48 horas para que los cuberdons cuajen y adquieran la textura adecuada. Como alternativa, déjalos reposar varias semanas (3) a temperatura ambiente.

Acabado:

Después de 48 horas, retira el almidón de los cuberdons con un cepillo y úntalos ligeramente con aceite (neutro) para darles un bonito brillo.

Fuente / inspiración: CVO Gent – Curso de bombones

Contexto

Los cuberdons, conocidos cariñosamente como «neuzekes», son más que simples dulces: forman parte de la cultura belga. Estas pequeñas delicias con forma de cono datan del siglo XIX y tienen su origen en la encantadora ciudad de Gante. Con su interior blando y gelatinoso y su capa dura de azúcar, los cuberdons ofrecen una experiencia de sabor única, tradicionalmente con una intensa esencia de frambuesa.

A pesar de las numerosas variantes de sabor disponibles hoy en día, el clásico cuberdon morado sigue siendo el favorito. Estos dulces no solo son un placer para el paladar, sino también un símbolo del orgullo regional de Flandes.

La pasión por los cuberdons puede llegar a desbordarse, como demuestra la célebre «guerra de los neuzekes» en la plaza Groentenmarkt de Gante. Esta legendaria disputa entre vendedores de cuberdons ha aparecido más de una vez en los medios locales.

Esta rica historia y esta cultura viva hacen de los cuberdons algo más que un dulce: son también una parte esencial del patrimonio belga. Cada «naricita» cuenta una historia, un dulce eco del pasado.

Cuberdons - Auténticos Neuzekes de Gante

Ingredientes