Discos de chocolate negro con frutos secos y pasas

1. Prepara una bandeja o una tabla cubierta con papel de horno.

Atemperado

1. Atempera 175 g de Callebaut 811 callets en el microondas a 850W. Calienta el chocolate dos veces durante 30 segundos y remueve suavemente cada vez. Después, reduce el tiempo de calentamiento a 20, 15 o incluso 10 o 5 segundos, hasta que el chocolate esté casi derretido y fluido, pero todavía contenga varios trocitos. La temperatura no debe superar los 35 °C. Saca el chocolate del microondas cada vez y remueve suavemente para que baje la temperatura.
2. Añade 1/4 de cucharadita de cardamomo cuando esté a unos 32°C.
3. Remueve hasta que la temperatura baje a ± 31°C. El chocolate ya está correctamente atemperado y listo para usar.
4. Deposita pequeñas porciones de chocolate sobre el papel de horno con una cuchara. (Una cucharilla de café es demasiado pequeña; una cuchara sopera es demasiado grande).
5. Golpea suavemente la tabla contra la encimera para que el chocolate se extienda formando círculos.
6. Coloca 60 g de mezcla de frutos secos y pasas sobre el chocolate aún blando.
7. Deja que se solidifique por completo en un lugar fresco.