Studentenfutter mit Zartbitterschokolade

1. Lege ein Blech oder Brett mit Backpapier bereit.

Temperieren

1. Temperiere 175 g Callebaut 811 Callets in der Mikrowelle bei 850W. Erwärme die Schokolade zweimal 30 Sekunden und rühre jeweils vorsichtig um. Verkürze danach die Erwärmungsdauer auf 20, 15 oder sogar 10 oder 5 Sekunden, bis die Schokolade größtenteils geschmolzen und schön flüssig ist, aber noch mehrere Stückchen enthält. Die Temperatur darf dabei 35 °C nicht überschreiten. Nimm die Schokolade jedes Mal aus der Mikrowelle und rühre vorsichtig um, damit die Temperatur sinkt.
2. Gib bei etwa 32°C 1/4 TL Kardamom hinzu.
3. Lass die Temperatur unter Rühren auf ± 31°C sinken. Die Schokolade ist jetzt richtig temperiert und bereit zur Verwendung.
4. Setze mit einem Löffel kleine Häufchen Schokolade auf Backpapier. (Ein Kaffeelöffel ist zu wenig – ein Esslöffel ist zu viel.)
5. Klopfe mit dem Brett vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit die Schokolade zu gleichmäßigen Kreisen verläuft.
6. Verteile 60 g Studentenfutter auf der noch weichen Schokolade.
7. Lass die Schokolade an einem kühlen Ort vollständig fest werden.