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–+ servings

Spanische Sauce (Sauce Espagnole)

Eine klassische, reichhaltige französische braune Sauce, die als Basis für viele kulinarische Kreationen dient.
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Französisch
Keyword: braune Soße, Soße Espagnole, Spanische Soße
Servings: 4
Calories: 100kcal

Zutaten
 

Fettes Mirepoix

  • 2 Zwiebel (Abgehackt)
  • 2 wurzel (Abgehackt)
  • 2 Selleriestange (Abgehackt)
  • 100 Gr Speck (Gewürfelt)
  • 2 Gewürznelken Knoblauch (Abgehackt)

Mehlschwitze

Rest

  • 1 l braune Brühe (Rind- oder Kalbsbrühe)
  • 2 El Tomatenmark (oder 1 kleine Dose)
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)

Bouquet garni

  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • Petersilienstängel

Anleitungen

  • Die Butter schmelzen. Das fette Mirepoix dazugeben. Das Gemüse anbraten, bis es weich ist.
  • Das Mehl dazugeben. Gut umrühren.
  • Das Tomatenmark unter die Mehlschwitze und das Gemüse mischen.
  • Die braune Brühe unter ständigem Rühren langsam dazugeben.
  • Das Bouquet garni in die Soße geben.
  • Die Soße 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  • Das Bouquet garni herausnehmen und die Sauce abseihen.

Voedingswaarden

Calories: 100kcal

Alle braunen Saucen

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