Servings: 4 Personen
Zutaten
Salat
- 500 g Kartoffeln (Bantam)
- 200 g grüne Bohnen (gereinigt)
- 150 g Speckstreifen
- 1 rote Zwiebel (klein, in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 Eier (hartgekocht, halbiert)
Abrichten
- 1 Eigelb
- 1 EL Senf
- 2 EL Weinessig (weiß )
- 1 dl Olivenöl
- 2 EL Petersilie (Hackfleisch)
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitung
- Kochen Sie die neuen Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich sind, maximal 15 Minuten.
- Die Eier 10 Minuten lang kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
- Die grünen Bohnen 5 Minuten lang kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffeln, Eier und Bohnen in jeweils einer Schüssel kochen.
- Die Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In derselben Pfanne ein Stück Butter schmelzen und die Kartoffeln hinzugeben, die nach Belieben in kleinere Stücke geschnitten werden können. Lassen Sie sie eine Kruste bekommen und fügen Sie dann die Bohnen und den Speck hinzu.
- In einer Schüssel das Eigelb, den Senf und den Weißweinessig verrühren. Das Olivenöl unter Rühren hinzufügen und zu einem glatten Dressing verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf die Teller verteilen. Mit den roten Zwiebeln, dem Dressing und den halbierten hartgekochten Eiern garnieren.
- Warm oder lauwarm servieren.
