Rincez bien le poulet et les carcasses sous l'eau froide.

Placez-les dans une grande casserole et versez-y 4 litres d'eau froide.

Portez lentement à ébullition et écumez régulièrement la surface.

Ajoutez les légumes et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez le bouquet garni et les boules de poivre.

Laissez infuser doucement pendant 1,5 à 2 heures (ne pas faire bouillir, mais laisser mijoter doucement).

Retirez le poulet et les légumes du bouillon et passez-les au travers d'un tamis fin ou d'une mousseline.

Assaisonnez légèrement avec du sel.

Utilisez immédiatement ou laissez refroidir et congelez en portions.