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Poisson frit en tempura
Traduit automatiquement du néerlandais avec l’aide de l’IA.
Du poisson enrobé de pâte à tempura et frit dans l’huile.
- Temps total
- 1 h 15 min
- Ingrédients
- 9
Ingrédients
- 4 c. à soupe farine
- 2 c. à soupe fécule de maïs (Maizena)
- 25 cl bière blonde
- 2 c. à soupe huile
- poivre et sel
- jus de citron
- 6 poisson blanc plat et ferme (inutile de choisir un poisson coûteux)
- sauce tartare
- 2 jaunes d’œufs
Étapes
Préparation
- Si vous utilisez du poisson surgelé, laissez-le décongeler.
Tempura
- Placez la farine et la fécule dans un grand bol.
- Séparez les œufs et ajoutez les jaunes à la farine et à la fécule.
- Ajoutez les 2/3 de la bière.
- Remuez doucement puis énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez éventuellement le reste de bière jusqu’à la bonne consistance ; la pâte peut être assez fluide.
- Laissez reposer la pâte à tempura environ 15 minutes.
Poisson
- Coupez les filets presque décongelés en diagonale, en bandes d’au moins 1 cm. La découpe en diagonale permet des bandes plus longues.
- Posez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
- Arrosez de citron, salez et poivrez.
Cuisson
- Plusieurs fournées à préparer ? Préchauffez le four à 120°.
- Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou un wok à environ 170°.
- Plongez une portion de poisson dans la pâte.
- Sortez les morceaux un à un, laissez tomber l’excédent de pâte et déposez délicatement dans l’huile.
- Faites frire chaque portion au moins 3-5 minutes.
- Posez le poisson frit une minute sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
- Placez le poisson dans un plat et gardez au four.
- Commencez la fournée suivante.
Service
- Disposez le poisson frit sur une assiette.
- Parsemez de sel marin.
- Choisissez votre sauce préférée ; ici, je prends de la tartare.
- Pour un plat principal, accompagnez d’une purée, éventuellement aux épinards, ou de frites.