Pâte à la main

Tiédissez 225 ml de lait et dissolvez-y 42 g de levure. Laissez reposer quelques minutes.
Mélangez 500 g de farine, 8 g de sel et 80 g de sucre dans un grand bol.
Ajoutez le mélange à la levure, 1 œuf, 60 g de beurre et une pointe de cannelle à la farine. Pétrissez à la main environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

Pâte au robot de cuisine

Tiédissez 225 ml de lait et dissolvez-y 42 g de levure. Laissez reposer quelques minutes.
Versez 500 g de farine, 8 g de sel et 80 g de sucre dans le bol du robot.
Ajoutez le mélange à la levure, 1 œuf, une pointe de cannelle et 60 g de beurre. Pétrissez au robot à vitesse moyenne à élevée pendant 5-7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.

Pâte au Monsieur Cuisine ou appareil similaire

Chauffez 225 ml de lait à 37°C dans le Monsieur Cuisine et ajoutez 42 g de levure. Mixez 2 minutes à vitesse 1.
Ajoutez 500 g de farine, 8 g de sel, 1 œuf, 80 g de sucre, 60 g de beurre et une pointe de cannelle. Lancez le mode pétrissage 3 fois 1 minute.
Vérifiez la pâte ; déposez-la éventuellement sur un plan fariné et terminez le pétrissage.

Levée

Couvrez le bol d’un essuie et laissez lever au moins 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparez une plaque couverte de papier cuisson.
Étalez la pâte sur environ 1 à 1,5 cm, l’épaisseur d’un doigt, et découpez-la à l’emporte-pièce. Posez les pièces sur la plaque et laissez lever encore 30 minutes.

Cuisson

Préchauffez le four à 180°C.
Dorez la pâte.
Cuisez 15-20 minutes.
Intervalle : choisissez le premier minuteur pour vérifier la cuisson ou le dernier pour la fin du temps indiqué.
Laissez refroidir sur une grille.

Contexte

Conseil de service Servez les couques légèrement réchauffées avec du beurre et une tranche de fromage. Accompagnez-les d’une tasse de chocolat chaud pour profiter pleinement de la Saint-Nicolas ! Conseils Choisissez des emporte-pièces de tailles similaires : le temps de cuisson varie selon leur taille. Couque de Saint-Nicolas ou de Saint-Martin : dans certaines régions, on fête Saint-Martin le 11 novembre ; Saint-Nicolas se fête le 6 décembre. La même recette sert aussi à préparer des couques de Noël, de Saint-Valentin et de Pâques ; seule la forme de l’emporte-pièce change.

Couques de Saint-Nicolas

Ingrédients

Matériel

En cuisine