Name: Cisnes
Total time: 1 h 30 min
Yield: 7 unidades
Cuisine: Belga
Ingredients: 100 g agua; 50 g mantequilla; 75 g harina; 2-3 huevos; sal (una pizca); 1/2 l leche; 100 g azúcar; 1 sobre de azúcar vainillado; 1 huevo; 45 g preparado en polvo para pudin; 120 g piña (picada finamente); 35 g azúcar; 5 g fécula de patata; 13 g agua; 400 g nata; 60 g azúcar

Preparación

Empezar

Prepara la masa choux

Calienta 100 g de agua y 50 g de mantequilla en una cacerola hasta que la mantequilla se haya derretido por completo.
Cuando la mezcla hierva, retira la cacerola del fuego y añade una pizca de sal y 75 g de harina de una sola vez. Remueve bien a fuego suave durante varios minutos hasta que se forme una bola de masa cohesionada.
Es el momento de añadir los 2-3 huevos uno a uno. Pon la masa en una cacerola fría y añade el primer huevo. Remueve bien hasta que se haya incorporado.
Añade los huevos restantes uno a uno, removiendo bien cada vez hasta obtener una masa brillante y firme. Si la masa ya tiene la consistencia adecuada, añade solo parte del último huevo si es necesario. Asegúrate de que la cacerola ya no esté al fuego cuando añadas los huevos.
Pon la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa (tamaño 12) y forma los cuerpos de los cisnes sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cada cuerpo debe medir como máximo 10 cm de largo y 3-4 cm de grosor.
Forma los cuellos con una boquilla más estrecha o simplemente con una manga pastelera con un orificio más pequeño.
Hornea los cuerpos y los cuellos por separado en un horno precalentado a 200°C. Así evitarás que los pastelitos se desinflen al sacar los cuellos, ya que las distintas piezas necesitan tiempos de horneado diferentes. Hornea los cuerpos durante 20-25 minutos hasta que estén bien dorados.

Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.
Hornea los cuellos unos 10-15 minutos. Deja que ambas piezas se enfríen por completo. Deja enfriar por completo.

Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.

Prepara la crema pastelera

Calienta 0,5 l de leche con 100 g de azúcar y 1 sobre de azúcar vainillado hasta que esté a punto de hervir.
Bate 1 huevo con 45 g de preparado en polvo para pudin hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte un poco de la leche templada en la mezcla de huevo para atemperarla y, cuando la leche hierva, incorpora esta mezcla al resto de la leche en la cacerola.
Remueve constantemente hasta que la crema espese y después deja enfriar.

Prepara el relleno de piña

Mezcla los 120 g de piña picada finamente con 35 g de azúcar en un cazo y lleva a ebullición.
Disuelve los 5 g de fécula de patata en 13 g de agua y añade la mezcla a la piña hirviendo.
Deja hervir brevemente hasta que el relleno espese. Deja enfriar.

Monta la nata

Monta los 400 g de nata junto con los 60 g de azúcar hasta que esté firme.

Monta los cisnes

Corta la parte superior de los pastelitos de masa choux. Corta esta parte por la mitad para formar las alas.
Con una manga pastelera, cubre primero la base con una capa de crema pastelera y coloca encima el relleno de piña. Después añade la nata montada con la manga pastelera (boquilla estriada 12). Coloca las alas en un ángulo de 45° y rellena el espacio entre ellas con nata montada en tres movimientos cortos. A continuación, coloca el 'cuello' del cisne. Termina con un trocito de piña encima y espolvorea con azúcar glas.

Contexto

Consejos Para una presentación más festiva, puedes espolvorear los cisnes con azúcar glas o decorarlos con chocolate fundido. Sustituye la piña por otra fruta, como fresas o frambuesas, para variar. Más pastelitos de masa choux [wpupg-grid-with-filters id="soezen"] fuente e inspiración: CVO Gent – curso de masas grasas y cocidas.

Cisnes

Ingredientes

Masa choux

Crema pastelera

Relleno de piña

Nata montada