Utensilios

Preparación

Empezar

La masa quebrada de almendra

Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Añade los huevos uno a uno y mezcla bien.
Añade la harina, la almendra molida, la sal y la vainilla y amasa hasta obtener una masa cohesionada.
Aplana la masa, envuélvela en film transparente y deja reposar al menos 30 minutos en la nevera.

El relleno de frangipane

Bate la mantequilla ablandada y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
Añade el huevo y bate bien.
Añade después la almendra molida, la harina y unas gotas de extracto de almendra.
Mezcla hasta obtener una mezcla lisa.

Prepara la salsa de vainilla

Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo. La mantequilla no debe freírse.
Bate los huevos en un bol aparte.
Incorpora el preparado en polvo para pudin de vainilla y el azúcar.
Añade la mezcla a la mantequilla y deja que espese sin dejar de remover hasta obtener una salsa cremosa.
Deja enfriar un poco.

Bastoncitos de manzana,

Pela la manzana
Retira el corazón
Corta la manzana en dos partes iguales.
Corta la manzana en láminas finas, mantenlas juntas, gíralas y córtalas en pequeños bastoncitos.
Pon todo en un bol y separa los bastoncitos de manzana con las manos.

Montar la tarta

Precalienta el horno: Precalienta el horno a 180°C.
Prepara una bandeja de horno con papel de horno y coloca encima el molde para tarta engrasado.
Estira la masa quebrada de almendra hasta un grosor de unos 4 mm y forra un molde para tarta engrasado. Presiona bien la masa por todo el borde. Deja que sobresalga del aro durante unos 5 minutos y solo entonces retira el sobrante.
Pincha la base con un tenedor.
Reparte el relleno de frangipane uniformemente sobre la base.
Reparte los bastoncitos de manzana sobre el relleno de frangipane.
Vierte después la salsa de vainilla ligeramente templada sobre los bastoncitos de manzana.
Cuidado, no añadas demasiada, porque se desbordará durante el horneado.

Hornea la tarta

Hornea la tarta unos 35 minutos en el horno precalentado, o hasta que la superficie esté bien dorada y las manzanas ligeramente caramelizadas.

Acabado

Retira el aro de repostería y deja enfriar la tarta
Unta la tarta con una gelatina.
Decora el borde con un poco de raftisnow
Pon unos pistachos troceados en el centro

Contexto

Fuente e inspiración: CVO Gent - curso de masas grasas y cocidas. Consejos: Procura que la bandeja de horno tenga bordes para que cualquier exceso de salsa de vainilla quede en la bandeja. Deja que la tarta se enfríe bien antes de añadir la gelatina y el raftisnow. ¿Te gusta la canela? Espolvorea las manzanas con un poco de canela en polvo. Puedes sustituir los pistachos por almendras laminadas.

Tarta bretona de manzana

Ingredientes

Masa quebrada de almendra

Relleno de frangipane

Cobertura

Salsa de vainilla

Acabado

Utensilios

Empezar

La masa quebrada de almendra

El relleno de frangipane

Prepara la salsa de vainilla

Bastoncitos de manzana,

Montar la tarta

Hornea la tarta

Acabado

Contexto