Discos de chocolate con leche con frutos secos y fruta desecada

1. Prepara una bandeja o una tabla cubierta con papel de horno.

Atemperado

1. Atempera 175 g de Callebaut 823 callets en el microondas a 850W. Calienta el chocolate dos veces durante 30 segundos y remueve suavemente cada vez. Después, reduce el tiempo de calentamiento a 20, 15 o incluso 10 o 5 segundos, hasta que el chocolate esté mayormente fundido y bien fluido, pero aún contenga varios trocitos. La temperatura no debe superar los 34–35 °C. Saca el chocolate del microondas cada vez y remueve suavemente para que baje la temperatura.
2. Añade 2/3 de cucharada de amaretto cuando esté a unos 32°C.
3. Sigue removiendo hasta que la temperatura baje a ± 30°C. El chocolate ya está correctamente atemperado y listo para usar.
4. Deposita montoncitos de chocolate sobre papel de horno con una cuchara. (Una cucharilla de café es demasiado pequeña; una cuchara sopera es demasiado grande).
5. Golpea suavemente la tabla contra la encimera para que el chocolate se extienda formando círculos.
6. Coloca 40 g de mezcla de frutos secos y fruta desecada sobre el chocolate aún blando.
7. Deja que se solidifique por completo en un lugar fresco.