Preparar el salsifí negro

Enjuaga el salsifí negro para eliminar toda la tierra.
Ponte guantes para evitar el contacto con la savia lechosa y pegajosa.
Pela el salsifí negro con un pelador y córtalo en trozos de unos 5 cm. Si hay trozos muy gruesos, córtalos en 2 a lo largo. Así tendrán el mismo tiempo de cocción. Déjalos en agua con un chorrito de zumo de limón para evitar que se oscurezcan hasta que los vayas a utilizar.

Cocer el salsifí negro

Lleva a ebullición una olla con agua ligeramente salada.
Añade el salsifí negro y cuécelo durante 15-20 minutos hasta que esté tierno. Comprueba con un tenedor si está blando.
Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.
Escúrrelo y resérvalo.

Preparar la bechamel

Derrite la mantequilla a fuego medio-alto en una cacerola.
Añade la harina y remueve hasta obtener una mezcla homogénea (roux). Cocina durante 2-3 minutos sin que tome color.
Rango de tiempo: elige el primer temporizador para comprobar que el último termina antes del tiempo establecido.
Añade la leche poco a poco, removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Lleva la salsa a ebullición y deja que hierva suavemente durante unos minutos hasta que espese.
Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Combinar

Añade el salsifí negro cocido a la bechamel y remueve con cuidado para cubrirlo de manera uniforme.
Deja que se caliente todo junto durante unos minutos más a fuego bajo.
Sirve y, si quieres, termina con un poco de perejil picado.

Contexto

Consejos Adorna con perejil finamente picado para dar un toque fresco. El salsifí negro también se conoce en neerlandés como «la pena de las cocineras» por la savia pegajosa que libera al pelarlo. Los guantes hacen que este proceso sea mucho más cómodo. El salsifí negro puede oscurecerse rápidamente. Un poco de vinagre puede hacer maravillas, pero su sabor puede notarse enseguida. Ponerlo en agua y leche después de cortarlo también ayuda. Para un acabado crujiente - Espolvorea pan rallado sobre el salsifí negro con bechamel y gratina brevemente bajo el grill hasta que se forme una costra dorada.

Salsifí negro con bechamel

Ingredientes

Utensilios

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