Aplicar una cobertura neutra a una tarta bretona de manzana horneada

Postre · Cocina del mundo

Gelatina de cobertura

Name: Gelatina de cobertura
Cuisine: Cocina del mundo
Ingredients: 200 ml agua con azúcar; 4 g gelatina; 1 cucharada zumo de limón

Por Jo Huys 15 de noviembre de 2024

La gelatina de cobertura es ideal para dar brillo a tartas y pasteles y proteger la fruta para que no se seque.

Ingredientes: 3
Pasos: 5

Mise en place

Ingredientes

Preparación

Empezar

Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos 5 minutos, hasta que estén blandas.
Calienta suavemente el agua con azúcar en un cazo y añade el zumo de limón.
Escurre las hojas de gelatina remojadas para eliminar el exceso de agua y añádelas a la mezcla caliente. Remueve bien hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.
Deja enfriar la gelatina de cobertura hasta que alcance la temperatura ambiente. Remueve de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie.
Cuando la gelatina empiece a espesar pero siga estando líquida, aplícala con un pincel sobre el pastel o la fruta que quieras cubrir para darles brillo y protegerlos para que no se sequen.

Consejo

Para una versión vegetariana puedes utilizar agar agar o pectina. Puedes añadir aromas para dar más sabor o según el uso previsto. También puedes utilizar simplemente jalea de albaricoque (u otra) y añadir un poco de agua (con azúcar). No se debe aplicar la gelatina de cobertura sobre tartas calientes, ya que perdería su estructura.

Traducido automáticamente del neerlandés usando IA.