Name: Chou Parisien
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 unidades
Cuisine: Francesa
Ingredients: 100 g agua; 50 g mantequilla; 75 g harina; 2-3 huevos; sal (una pizca); azúcar (una pizca); 25 g azúcar glas; 1 tarro guindas; 100 g azúcar; 20 g almidón de maíz; 400 g nata; 60 g azúcar

Preparación

Empezar

Prepara la masa choux

Calienta 100 g de agua y 50 g de mantequilla en un cazo hasta que la mantequilla se haya fundido por completo.
Cuando la mezcla hierva, retira el cazo del fuego y añade una pizca de sal y 75 g de harina de una sola vez. Remueve bien a fuego suave durante varios minutos hasta formar una bola de masa cohesionada.
Ahora añade los 2-3 huevos de uno en uno. Pon la masa en un recipiente frío y añade el primer huevo. Remueve bien hasta que se incorpore.
Añade los huevos restantes de uno en uno, removiendo bien cada vez hasta obtener una masa brillante y firme. Si la masa ya tiene la consistencia adecuada, añade solo una parte del último huevo si es necesario. Asegúrate de que el recipiente ya no esté al fuego cuando añadas los huevos.
Pon la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa (tamaño 12) y forma un círculo de unos 5 cm de diámetro. Consejo: coloca un vaso de 5cm sobre la bandeja de horno y espolvoréalo con azúcar glas. Repite por toda la bandeja.
Hornea en un horno precalentado a 200°C. Durante los primeros 15 minutos, los profiteroles deben estar cubiertos con otro molde de horno. Después retira los moldes y deja que se horneen otros 10 minutos.

Prepara el relleno de guindas

Toma 1 tarro de guindas y separa el jugo de las guindas.
Disuelve el almidón de maíz en unas cucharadas soperas de jugo de guindas.
Mezcla el jugo de guindas restante con el azúcar en un cazo y lleva a ebullición.
Añade la mezcla de almidón de maíz y remueve bien.
Añade las guindas escurridas y deja hervir brevemente a fuego suave. Deja enfriar.

Monta la nata

Monta los 400 g de nata junto con los 60 g de azúcar hasta que quede firme.
Ponla en una manga pastelera con una boquilla estriada del número 12.
Guárdala en la nevera hasta el momento de usarla.

Acabado

Corta la parte superior de los profiteroles.
Con la manga pastelera, pon una capa fina de nata montada sobre la base.
Cubre con al menos 4 guindas y un poco de jugo de guindas espesado.
Añade una cantidad generosa de nata montada con la manga pastelera.
Vuelve a colocar la parte superior de los profiteroles.
Termina con un poco de azúcar glas

Contexto

Consejos Para una presentación más festiva, puedes espolvorear los profiteroles con azúcar glas o decorarlos con chocolate fundido. Sustituye las guindas por otras frutas, como fresas o frambuesas, para variar. Más profiteroles [wpupg-grid-with-filters id="soezen"] fuente e inspiración: CVO Gent – curso de masas grasas y cocidas.

Chou Parisien

Ingredientes

Masa choux

Guindas en su jugo espesado

Nata montada