Name: Assiette Valaisanne
Total time: 15 min
Cuisine: Suiza
Ingredients: 200 g viande séchée (carne seca, cortada en lonchas finas); 150 g jamón curado (jamón curado similar al prosciutto o al jamón serrano); 100 g tocino curado (tocino seco); 150 g salchicha seca (embutido seco, en rodajas); 200 g Queso del Valais (por ejemplo, queso raclette, en lonchas); pepinillos (pepinillos pequeños – un puñado); Cebolletas encurtidas – un puñado; Pan de centeno fresco o baguette (en rebanadas); mantequilla (al gusto)

Mise en place

Ingredientes

200 g viande séchée (carne seca, cortada en lonchas finas)
150 g jamón curado (jamón curado similar al prosciutto o al jamón serrano)
100 g tocino curado (tocino seco)
150 g salchicha seca (embutido seco, en rodajas)
200 g Queso del Valais (por ejemplo, queso raclette, en lonchas)
pepinillos (pepinillos pequeños – un puñado)
Cebolletas encurtidas – un puñado
Pan de centeno fresco o baguette (en rebanadas)
mantequilla (al gusto)

Preparación

Empezar

Coloca los embutidos y las carnes curadas (viande séchée, jamón, coppa y saucisson) de forma ordenada en un plato grande o una tabla. Intenta crear una presentación bonita alternando los distintos tipos de carne.
Coloca las lonchas de queso en el plato, junto a la carne. Procura que haya una buena selección para todos.
Añade pequeños montoncitos de pepinillos y cebolletas encurtidas al plato. Aportan un sabor fresco y ácido que combina bien con la carne salada y el queso.
Sirve con rebanadas de pan de centeno fresco o de baguette. Si lo deseas, añade un poco de mantequilla para darle un toque cremoso.

Contexto

Variantes Añade también rodajas de tomate, rábanos o albaricoques secos para dar un poco más de color y sabor. Para darle un toque más suizo, puedes servir el plato con una copa de Fendant (un vino blanco suizo) o de Dôle tinto. Esta versión de la receta está inspirada en mi experiencia durante las vacaciones. La foto principal del plato lo muestra tal como se sirve en el restaurante Les Bisses, en Haute-Nendaz, Suiza, donde disfruté de su auténtica Assiette Valaisanne durante mis vacaciones. También disfruté de este plato en Les Chottes. Véase la foto de abajo. [caption id="attachment_14151" align="aligncenter" width="300"] Assiette Valaisanne Les Chottes[/caption]