Mise en Place

Zutaten

200 g viande séchée (Trockenfleisch, in dünne Scheiben geschnitten)
150 g Jambon cru (Rohschinken ähnlich wie Prosciutto oder Serrano-Schinken)
100 g Lard sec (getrockneter Speck)
150 g saucisse sèche (getrocknete Wurst, in Scheiben geschnitten)
200 g Walliser Käse (z.B. Raclette-Käse, in Scheiben geschnitten)
Cornichons (kleine Gewürzgurken - eine Handvoll)
Silberzwiebeln – eine Handvoll
Frisches Roggenbrot oder Baguette (in Scheiben geschnitten)
Butter (nach Geschmack)

Zubereitung

Los geht’s

Legen Sie den Aufschnitt (viande séchée, Schinken, Coppa und Saucisson) ordentlich auf einen großen Teller oder ein Brett. Versuchen Sie, ein schönes Muster zu kreieren, indem Sie die verschiedenen Fleischsorten abwechseln.
Legen Sie die Käsescheiben auf den Teller neben das Fleisch. Sorgen Sie dafür, dass es eine schöne Auswahl für jeden gibt.
Geben Sie kleine Häufchen Cornichons und Perlzwiebeln auf den Teller. Das gibt einen frischen, sauren Geschmack, der gut zu dem salzigen Fleisch und dem Käse passt.
Mit frischen Roggenbrot- oder Baguettescheiben servieren. Fügen Sie bei Bedarf etwas Butter hinzu, um eine cremige Note zu erhalten.

Hintergrund

Varianten Fügen Sie auch Tomatenscheiben, Radieschen oder getrocknete Aprikosen für zusätzliche Farbe und Geschmack hinzu. Für einen zusätzlichen Schweizer Touch servieren Sie das Gericht mit einem Glas Fendant (ein Schweizer Weißwein) oder einem roten Dôle. Diese Version des Rezepts wurde von meinen Urlaubserfahrungen inspiriert. Das Profilfoto des Gerichts zeigt, wie es im Restaurant Les Bisses in Haute-Nendaz in der Schweiz serviert wird, wo ich während meines Urlaubs die authentische Assiette Valaisanne genossen habe. Ich habe dieses Gericht auch im Les Chottes genossen. Siehe Foto unten. [caption id="attachment_14151" align="aligncenter" width="300"] Assiette Wallisanne Les Chottes[/caption]

Assiette valaisanne – Walliser Spezialitätenplatte

Zutaten

Los geht’s

Hintergrund