Trüffel mit Himbeerganache

Fruity Surprise – Trüffel aus Vollmilchschokolade mit einem Herz aus Himbeer-Gin

Gesamtzeit: 3 Stunden Stunden

Gericht: Dessert

Küche: Belgisch

Keyword: Batida de Côco, Belgische Desserts, Belgische Schokolade, Himbeer-Gin, Kugel-Trüffel, Schokolade, Trüffel

Servings: 60

Calories: 80kcal

Die Fondantschokolade schmelzen
Das Himbeerpüree aufkochen lassen.
Die Eigelbe und den Zucker zu einem Ruban schlagen.
Zum Himbeerpüree geben und nicht heißer als 82°C werden lassen (sonst kochen die Eier)
Diese Mischung über die geschmolzene Milchschokolade gießen und glatt rühren.
Die Mischung leicht abkühlen lassen. Erst dann den Himbeer-Gin und die Butter hinzufügen.
Die Ganache in einen Spritzbeutel geben. Achten Sie darauf, dass die Ganache eine Temperatur von unter 30 °C hat, sonst schmelzen die Kugeltrüffel.
Entfernen Sie den Deckel von den Kugeltrüffeln und heben Sie ihn für später auf. Die Kugeltrüffel in der Plastikhülle lassen. Die Trüffelformen mit der Ganache füllen.
10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Ganache fest geworden ist.

Geben Sie etwas temperierte Milchschokolade in die andere Hälfte der Plastikschale und legen Sie sie auf die andere Hälfte. Leicht andrücken, bis alles gut verschlossen ist.
Etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen

Schokoladenraspeln aus dunkler Schokolade herstellen
Die Trüffel entformen
Tauchen Sie die Trüffel in temperierte Fondantschokolade und rollen Sie sie in den Schokoladenraspeln.
Die Trüffel abkühlen und aushärten lassen.