Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak tot het licht krokant is.

Voeg de uien, wortels, selder en knoflook toe. Bak tot de groenten zacht zijn.

Strooi de bloem over de groenten en roer goed om alles te mengen. Kook nog een paar minuten.

Voeg de tomatenpuree toe en roer goed.

Voeg de verse tomaten (of tomatenpulp) toe en meng alles goed door elkaar.

Giet langzaam de blanke fond of kippenbouillon erbij, terwijl je constant roert om klonters te voorkomen.

Voeg het bouquet garni toe en breng het geheel aan de kook.

Zet het vuur lager en laat de saus 1,5 uur sudderen met het deksel op de pan.

Verwijder het bouquet garni, proef de saus en breng op smaak met zout en peper.