Porties: 4
Ingrediënten
- 800 g hertengebraad
- 2 el boter
- 1 el olijfolie
- 2 teenjtes knoflook (geplet)
- 3 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
Instructies
- Haal het hertengebraad minimaal 30 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bestrooi het hertengebraad met zout en peper.
- Verhit de boter en olijfolie in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Voeg de geplette knoflookteentjes, tijm, rozemarijn toe.
- Plaats het braadstuk in de hete pan en bak het rondom mooi bruin, ongeveer 2 minuten per kant. Overgiet constant met de gesmolten boter en kruiden.
- Plaats de pan met het aangebraden hertengebraad in de voorverwarmde oven. Braad gedurende 15 minuten of tot het vlees een kerntemperatuur van 52°C bereikt voor een rosé resultaat.
- Haal het braadstuk uit de oven en dek het af met aluminiumfolie. Laat het vlees 5 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen. De kerntemperatuur zal stijgen tot ongeveer 53-54°C.
- Snijd het hertengebraad in dunne plakken van 1cm of iets meer en serveer onmiddellijk.
Tips
- Gebruik een vleesthermemometer voor de nauwkeurigste bereiding.
- Om de smaken van de aromaten (look, peper, zout, tijm, rozemarijn, ... zo goed mogelijk in het vlees te laten opnemen is het goed om tijdens het bakken constant het vlees te overgieten met de gesmolten boter/olijfolie.
