Bœuf Wellington

Saler et poivrer le filet mignon sur tout son pourtour.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajouter une branche de thym et une feuille de laurier ainsi qu'une gousse d'ail écrasée
Saisir le filet sur tous les côtés, jusqu'à 2 minutes par côté.
Retirer la viande de la poêle et la laisser refroidir complètement.
Badigeonner la viande refroidie de moutarde sur tout le pourtour et mettre au réfrigérateur.

Mettre les champignons, l'ail, l'échalote et les feuilles de thym dans un robot et les réduire en pâte fine.
Faire fondre le beurre dans une poêle à frire à feu moyen-vif.
Ajouter le mélange de champignons et faire cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 10 à 15 minutes.
Saler et poivrer et laisser refroidir. La duxelle doit être sèche !

Placer un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail.
Disposer les tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher sur la feuille d'aluminium de manière à former un rectangle suffisamment grand pour envelopper le filet.
Répartir uniformément la duxelles refroidie sur le prosciutto.
Placer le filet sur le mélange de champignons.
Utiliser le papier d'aluminium pour enrouler le prosciutto autour de la viande et former un rouleau ferme.
Envelopper fermement le rouleau dans le papier d'aluminium et le laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (ou 180°C air chaud).
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte feuilletée en un rectangle suffisamment grand pour envelopper la viande.
Retirer le papier d'aluminium de la viande et la placer au centre de la pâte feuilletée.
Badigeonner les bords de la pâte avec le glaçage à l'œuf.
Enrouler la pâte autour de la viande et bien presser les coutures pour les sceller.
Couper l'excédent de pâte et placer le bœuf Wellington, côté couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner le dessus avec le glaçage à l'œuf. En option, vous pouvez ajouter des décorations avec les restes de pâte et les badigeonner également.
Faire quelques petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Faites cuire le bœuf Wellington pendant 40 à 45 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur ; pour une viande saignante, cette température est d'environ 50°C.
Retirer le plat du four et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le découper.

Couper le bœuf Wellington en tranches épaisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Servir avec les accompagnements de votre choix, tels que des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche.