Bœuf Wellington

Saler et poivrer le filet mignon sur tout son pourtour.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif. brin Ajoutez une feuille de thym et de laurier et une gousse d'ail écrasée
Saisissez le filet sur tous les côtés, jusqu'à 2 minutes par côté.
Retirez la viande de la poêle et laissez-la refroidir complètement.
Badigeonnez la viande refroidie de moutarde sur tout le pourtour et mettez-la au réfrigérateur.

Mettez les champignons, l'ail, l'échalote et les feuilles de thym dans un robot culinaire et réduisez-les en pâte fine.
Faites fondre le beurre dans une poêle à frire à feu moyen-vif.
Ajoutez le mélange de champignons et faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 10 à 15 minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez refroidir le mélange. La duxelle doit être sèche !

Placez un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail.
Disposez les tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher sur la feuille d'aluminium de manière à former un rectangle suffisamment grand pour envelopper le filet.
Répartir uniformément la duxelles refroidie sur le prosciutto.
Placez le filet sur le mélange de champignons.
Utilisez le papier d'aluminium pour enrouler le prosciutto autour de la viande et former un rouleau ferme.
Enveloppez fermement le rouleau dans le papier d'aluminium et laissez-le prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C air chaud).
farine Saupoudrez légèrement le plan de travail avec la pâte feuilletée et étalez-la en un rectangle suffisamment grand pour envelopper la viande.
Retirez le papier d'aluminium de la viande et placez-la au centre de la pâte feuilletée.
Badigeonnez les bords de la pâte avec le glaçage à l'œuf.
Enroulez la pâte autour de la viande et appuyez bien sur les coutures pour les sceller.
Coupez l'excédent de pâte et placez le bœuf Wellington côté couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez le dessus avec le glaçage à l'œuf. Vous pouvez éventuellement ajouter des décorations avec les restes de pâte et les badigeonner également.
Faites quelques petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Faites cuire le bœuf Wellington pendant 40 à 45 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur ; pour une viande saignante, cette température est d'environ 50°C.
Retirez le plat du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.

Coupez le bœuf Wellington en tranches épaisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Servir avec les accompagnements de votre choix, tels que des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche.