Blume

Mehl – die Grundlage vieler Rezepte

Erfahren Sie alles über Weizenmehl, die am häufigsten verwendete Mehlsorte für Brot, Gebäck und vieles mehr.

Was ist Weizenmehl?

Weizenmehl ist eine weitverbreitete Mehlsorte, die durch das Mahlen von Weizenkörnern hergestellt wird. Der stärkereiche innere Teil des Korns wird zu einem feinen Pulver gemahlen. Dieses Mehl enthält Gluten und eignet sich daher für luftiges Brot und Gebäck.

Herkunft

Weizenmehl stammt von der Weizenpflanze, die auf Feldern weltweit wächst. Nach der Ernte werden die Körner in Mühlen gebracht und zu Mehl gemahlen. Weizen wird seit Tausenden von Jahren als Grundnahrungsmittel verwendet und gehört zu den wichtigsten Getreidesorten der Welt.

Auszugsmehl und Vollkornmehl

Die niederländischen Begriffe „bloem“ und „meel“ bezeichnen ähnliche Produkte, doch es gibt einen wichtigen Unterschied. „Bloem“ ist feiner gemahlen und wird aus dem inneren Teil des Getreidekorns hergestellt; Kleie und Keim werden weitgehend entfernt. Dadurch ist es heller und eignet sich für luftiges Gebäck, Brot und Kuchen. „Meel“, etwa Vollkornmehl, enthält dagegen das ganze Korn einschließlich Kleie und Keim. Es ist dadurch gröber und reicher an Nährstoffen und Ballaststoffen und wird häufig für Vollkornbrot und andere gesunde Backwaren verwendet.

Varianten

• Selbsttreibendes Mehl: enthält Backpulver, ideal für Kuchen und schnelle Backwaren.
• Vollkornmehl: aus dem ganzen Weizenkorn hergestellt, mit mehr Ballaststoffen.
• Dinkelmehl: ein altes Getreide mit einem milden, nussigen Geschmack.
• OO-Mehl: besonders fein gemahlenes Mehl, perfekt für leichte Kuchen und Patisserie.
• Konditoreimehl: feines Mehl mit geringerem Eiweißgehalt, ideal für luftige Backwaren wie Kuchen und Kekse.
• Glutenfreie Mehlsorten: Alternativen wie Reismehl oder Mandelmehl für Menschen, die kein Gluten vertragen.