Rindfleisch-Wellington

Das Filet Mignon rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Einen Zweig Thymian und ein Lorbeerblatt sowie eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen
Das Filet von allen Seiten anbraten, bis zu 2 Minuten pro Seite.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es vollständig abkühlen.
Das abgekühlte Fleisch rundherum mit Senf bestreichen und in den Kühlschrank stellen.

Champignons, Knoblauch, Schalotte und Thymianblätter in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste zerkleinern.
Die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Pilzmischung hinzugeben und kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, etwa 10-15 Minuten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung abkühlen lassen. Die Duxelles sollten trocken sein!

Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche.
Die Prosciutto-Scheiben überlappend auf die Folie legen, so dass ein Rechteck entsteht, das groß genug ist, um das Filet einzuwickeln.
Die abgekühlten Duxelles gleichmäßig auf dem Prosciutto verteilen.
Das Filet auf die Pilzmischung legen.
Den Prosciutto mit Hilfe der Folie fest um das Fleisch wickeln, so dass eine feste Rolle entsteht.
Wickeln Sie die Rolle fest in die Folie ein und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Den Backofen auf 200°C (oder 180°C Heißluft) vorheizen.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um das Fleisch zu umschließen.
Die Folie vom Fleisch entfernen und das Fleisch in die Mitte des Blätterteigs legen.
Die Ränder des Teigs mit der Eierglasur bestreichen.
Den Teig um das Fleisch wickeln und die Nähte gut zusammendrücken.
Schneiden Sie überschüssigen Teig ab und legen Sie den Beef Wellington mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Die Oberseite mit Eierglasur bestreichen. Optional können Sie mit Teigresten Dekorationen anbringen und diese ebenfalls bestreichen.
Machen Sie ein paar kleine Vertiefungen auf der Oberseite, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.

Das Beef Wellington 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
Prüfen Sie die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer; sie liegt bei ca. 50 °C, wenn das Fleisch blutig ist.
Die Form aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Das Beef Wellington mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden.
Servieren Sie dazu Beilagen Ihrer Wahl, wie gebratenes Gemüse, Kartoffelpüree oder einen frischen Salat.