Rindfleisch Wellington

Würzen Sie das Filet Mignon rundherum mit Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie die Butter in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze. zweig Fügen Sie ein Thymian- und ein Lorbeerblatt sowie eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu
Braten Sie das Filet von allen Seiten an, bis zu 2 Minuten pro Seite.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es vollständig abkühlen.
Bestreichen Sie das abgekühlte Fleisch rundherum mit Senf und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Geben Sie die Pilze, den Knoblauch, die Schalotte und die Thymianblätter in eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie zu einer feinen Paste.
Schmelzen Sie die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Fügen Sie die Pilzmischung hinzu und kochen Sie, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, etwa 10-15 Minuten.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie die Mischung abkühlen. Die Duxelles sollten trocken sein!

Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche.
Legen Sie die Prosciutto-Scheiben überlappend auf die Folie, so dass ein Rechteck entsteht, das groß genug ist, um das Filet einzuwickeln.
Verteilen Sie die abgekühlten Duxelles gleichmäßig auf dem Prosciutto.
Legen Sie das Rinderfilet auf die Pilzmischung.
Verwenden Sie die Folie, um den Prosciutto fest um das Fleisch zu wickeln und eine feste Rolle zu formen.
Wickeln Sie die Rolle fest in die Folie ein und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank fest werden.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C (oder 180°C Heißluft) vor.
mehl Stäuben Sie die Arbeitsfläche leicht ein und rollen Sie den Blätterteig zu einem Rechteck aus, das groß genug ist, um das Fleisch zu umhüllen.
Entfernen Sie die Folie von dem Fleisch und legen Sie es in die Mitte des Blätterteigs.
Bestreichen Sie die Ränder des Teigs mit der Eierglasur.
Wickeln Sie den Teig um das Fleisch und drücken Sie die Nähte gut an, um sie zu verschließen.
Schneiden Sie überschüssigen Teig ab und legen Sie das Beef Wellington mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Bestreichen Sie die Oberseite mit Eierglasur. Optional können Sie mit Teigresten Dekorationen anbringen und diese ebenfalls bestreichen.
Machen Sie ein paar kleine Vertiefungen auf der Oberseite, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.

Backen Sie das Beef Wellington für 40-45 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu prüfen; für blutig liegt sie bei etwa 50°C.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.

Schneiden Sie das Beef Wellington mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben.
Servieren Sie dazu Beilagen Ihrer Wahl, wie gebratenes Gemüse, Kartoffelpüree oder einen frischen Salat.