Verwarm een beetje boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Breek de eieren voorzichtig in de pan en laat ze 2-3 minuten bakken, of tot het eiwit gestold is maar de dooier nog lopend is.
Terwijl de eieren bakken, rooster je het brood tot het knapperig is.
Leg elk ei op een sneetje geroosterd brood.
Schaaf de Tête de Moine kaas met de girolle en verdeel deze over de eieren.
Breng op smaak met zout en peper, en garneer met verse kruiden indien gewenst.
Serveer onmiddellijk met een frisse salade aan de zijkant.