Servings: 15 st
Calories: 95kcal
Ingrediënten
- 175 g Callebaut W2 callets (witte chocolade)
- 1 zeste van limoen
- 40 g gedroogd exotisch fruit
Instructies
- Leg een plaat of plank klaar met bakpapier op.
Tempereren
- Tempereer 175 g Callebaut W2 callets met de microgolf - 850W. Verwarm de chocolade twee keer 30 seconden en roer telkens zacht. Verlaag daarna de verwarmingsduur naar 20, 15 of zelfs 10 of 5 seconden, tot de chocolade grotendeels gesmolten en mooi vloeibaar is, maar nog diverse stukjes bevat. De temperatuur mag hierbij niet hoger zijn dan 34–35 °C. Haal de chocolade iedere keer uit de microgolf en roer zacht zodanig dat de temperatuur zakt..
- Voeg 1 zeste van limoen toe rond de 30°C.
- Laat al roerend zakken tot ± 28–29°C. De chocolade is nu correct getempereerd en klaar voor gebruik.
- Lepel hoopjes chocolade op bakpapier. (koffielepel is te weinig - soeplepel is te veel)
- Tik voorzichtig met de plank op het werkblad zodat de chocolade mooi uitvloeit tot cirkels.
- Leg 40 g gedroogd exotisch fruit op de nog zachte chocolade.
- Laat volledig opstijven op een koele plaats.
Voedingswaarden
Serving: 1st | Calories: 95kcal
Meer over chocolade tempereren vind je hier
Tempereren met de microgolf
Eenvoudig chocolade tempereren zonder marmerplaat of bain-marie. Een gecontroleerde en toegankelijke methode voor perfect glanzende chocolade.
Check out this recipe
