Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.

Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Faire frire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger le tout. Laisser cuire encore quelques minutes.

Ajouter la purée de tomates et bien mélanger.

Ajouter les tomates fraîches (ou la pulpe de tomate) et bien mélanger.

Verser lentement le bouillon clair ou le bouillon de poulet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Ajouter le bouquet garni et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant une heure et demie avec le couvercle sur la casserole.

Retirer le bouquet garni, goûter la sauce, saler et poivrer.