Ingrédients
Filet de lièvre
- 4 filets de lièvre
- 3 cs huile d'olive
- 5 feuilles sage (frais)
- 1 brin Romarin (version)
- 2 brin thym (frais)
- poivre (selon le goût)
- 1 grumeau beurre
- 100 ml jeu fond (pour déglacer)
Instructions
Sauce
- Ecraser 1 gousse d'ail. Ajouter le fond de gibier et laisser réduire un peu. Ajouter ensuite le porto et laisser réduire encore.
Marinade
- Rassemblez les herbes souhaitées pour la marinade, ici nous utilisons la version sauge, romarin et thym. Hachez ou pilez les herbes et mélangez-les à l'huile.
- Badigeonner les filets de lièvre avec la marinade.
- Laisser mariner pendant au moins 30 minutes, de préférence plus.
Pâtisserie
- Faire chauffer une généreuse noix de beurre dans la poêle à feu vif.
- Faire frire les filets de lièvre de chaque côté pendant 2 minutes une fois que le beurre est chaud. Assaisonner de poivre supplémentaire si nécessaire.
- Pendant ce temps, préparer une feuille d'aluminium suffisamment grande.
- Placer les filets de lièvre cuits dans la feuille d'aluminium et bien sceller. Laisser reposer pendant 5 minutes.
- Déglacer la poêle avec un peu de fond de gibier, filtrer le liquide et l'ajouter à la sauce.
- Après 5 minutes, la viande est prête à être servie.
- Retirer la viande de la feuille d'aluminium et ajouter le liquide libéré à la sauce.
Conseils
- J'ai acheté les filets de lièvre à Colruyt ( novembre 2024) au congélateur. Je les ai sortis 8 heures à l'avance et je les ai laissés décongeler sur le comptoir. J'ai finalement remis au frigo car la décongélation a été suffisamment rapide.
