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Hazenrugfilet in wildsaus met groene pepers en met Gratin Dauphinois

Hasenfilet mit Wildsauce

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung eines köstlichen, saftigen Hasenrückenfilets. Verwenden Sie eine einfache Kräutermarinade und befolgen Sie diese Tipps für ein perfektes Cuisson.

Zutaten
 

Hasenrückenfilet

  • 4 Hasenrückenfilets
  • 3 EL Olivenöl
  • 5 Blätter Salbei (frisch)
  • 1 zweig Rosemary (Version)
  • 2 zweig Thymian (frisch)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 pauschal Butter
  • 100 ml Wildliebhaber (zum Ablöschen)

Sauce

Anleitung

Sauce

  • 1 Knoblauchzehe zerdrücken. Den Wildfond hinzufügen und etwas einkochen lassen. Dann den Portwein hinzufügen und weiter einkochen lassen.

Marinade

  • Sammeln Sie die gewünschten Kräuter für die Marinade, hier verwenden wir die Varianten Salbei, Rosmarin und Thymian. Die Kräuter hacken oder zerstoßen und mit dem Öl vermischen.
  • Die Hasenrückenfilets mit der Marinade bestreichen.
  • Mindestens 30 Minuten, besser noch länger, marinieren lassen.

Backen

  • Erhitzen Sie ein großes Stück Butter in der Pfanne bei starker Hitze.
  • Sobald die Butter heiß ist, die Hasenrückenfilets auf jeder Seite 2 Minuten braten. Bei Bedarf mit zusätzlichem Pfeffer würzen.
  • In der Zwischenzeit eine ausreichend große Alufolie vorbereiten.
  • Die gebackenen Hasenrückenfilets in die Alufolie legen und gut verschließen. Für 5 Minuten ruhen lassen.
  • Die Pfanne mit einem Spritzer Wildfond ablöschen, die Flüssigkeit abseihen und zur Sauce geben
  • Nach 5 Minuten ist das Fleisch servierfertig.
  • Das Fleisch aus der Alufolie nehmen und die austretende Flüssigkeit in die Sauce geben

Tipps

  • Ich habe die Hasenrückenfilets bei Colruyt ( November 2024) aus der Tiefkühltruhe gekauft. Ich nahm sie 8 Stunden vorher heraus und ließ sie auf der Theke auftauen. Schließlich habe ich sie wieder in den Kühlschrank gestellt, da sie ausreichend schnell aufgetaut waren.
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