Zutaten
Hasenrückenfilet
Anleitungen
Soße
- 1 Knoblauchzehe zerdrücken. Den Wildfond hinzufügen und etwas einkochen lassen. Dann den Portwein hinzufügen und weiter einkochen lassen.
Marinade
- Sammeln Sie die gewünschten Kräuter für die Marinade, hier verwenden wir die Varianten Salbei, Rosmarin und Thymian. Hacken oder zerstoßen Sie die Kräuter und mischen Sie sie mit dem Öl.
- Bestreichen Sie die Hasenrückenfilets mit der Marinade.
- Mindestens 30 Minuten marinieren lassen, besser mehr.
Backen
- Erhitzen Sie ein großzügiges Stück Butter in der Pfanne bei starker Hitze.
- Braten Sie die Hasenrückenfilets auf jeder Seite 2 Minuten, sobald die Butter heiß ist. Bei Bedarf mit zusätzlichem Pfeffer würzen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine ausreichend große Alufolie vor.
- Legen Sie die gebackenen Hasenrückenfilets in die Alufolie und verschließen Sie sie gut. 5 Minuten ruhen lassen.
- Löschen Sie die Pfanne mit einem Spritzer Wildfond ab, seihen Sie die Flüssigkeit ab und geben Sie sie zur Sauce.
- Nach 5 Minuten ist das Fleisch fertig zum Servieren.
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Alufolie und geben Sie die freigesetzte Flüssigkeit in die Sauce.
Tipps
- Ich habe die Hasenrückenfilets bei Colruyt ( November 2024) aus der Tiefkühltruhe gekauft. Ich nahm sie 8 Stunden vorher heraus und ließ sie auf der Theke auftauen. Schließlich stellte ich sie wieder in den Kühlschrank, da sie ausreichend schnell aufgetaut waren.
