Instructies
- Plaats de eiwitten en 50 g suiker in een vetvrije kom van de keukenrobot.
- Verwarm de 200 g suiker en het water in een steelpan tot 118°C. Gebruik hiervoor een thermometer.
- Begin met het opkloppen van de eiwitten en 50 g suiker wanneer de suikersiroop een temperatuur van 110°C bereikt. Klop de eiwitten op totdat ze stijve pieken vormen.
- Giet de hete suikersiroop in een dun straaltje bij de opgeklopte eiwitten terwijl de mixer op lage snelheid draait.
- Verhoog de mixsnelheid naar medium zodra alle suikersiroop is toegevoegd. Blijf kloppen totdat de meringue is afgekoeld en glanzend en stevig is.
Opmerkingen
- Zorg ervoor dat de kom en garde volledig vetvrij zijn om de eiwitten goed op te kunnen kloppen.
- Meringue Italienne kan direct gebruikt worden voor het decoreren van taarten, het maken van meringuetaartjes, of als basis voor mousse.
Varianten:
- Voeg enkele druppels vanille-extract toe voor extra smaak.
- Gebruik gekleurd poeder of een druppel kleurstof om de meringue visueel aantrekkelijk te maken.
